食品著色劑及其分析方法

內容介紹

本書系統地論述了食用著色劑的基礎理論和基本知識，並對兩大類食用著色劑，即食用合成著色劑和食用天然著色劑進行了詳細闡述。對我國常用的8種合成著色劑和40餘種天然著色劑的分類、化學結構與組成、性狀、製取方法、毒性、鑑別方法和藥理活性等作了詳細介紹，還引用了近幾年天然食用著色劑在生理活性、保健功能、藥理功效等方面的最新研究成果。最後介紹了30餘種食用著色劑的分析測試方法。