基本性質
無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭無味、其熔點為115-118℃，在波長265nm處有一顯著的吸收光譜。不溶於水，溶於乙醇、乙醚、氯仿和油脂。在洋地黃皂苷中不沉澱，遇光和空氣易變質，耐熱性好，溶於植物油中其穩定性強，但存在無機鹽時可加速其分解。
生產路線
從植物油、酵母或香菇中分離出麥角甾醇，將其溶解在乙醇、乙醚或環己烷中等有機溶劑中，然後用鎂弧燈或汞燈等紫外光源照射，使麥角甾醇分子上的C和C間斷鏈後得維生素D2粗品。粗品經減壓濃縮、柱色譜分離、酯化後得到3,5-二硝基苯甲酸維生素D2酯，用5%氫氧化鉀的甲醇溶液在氮氣下回流皂化，使其形成鹼金屬鹽而轉移至水溶液中分離出來。過慮去除雜質，母液靜置沉澱，用丙酮使游離的維生素D2重結晶、分離、乾燥後即得本品。
發展趨勢
合理使用維生素D2強化食品是防止人體維生素D2缺乏有效途徑之一。已開發國家在二十世紀七十年代就推出了許多維生素D2的強化食品，現在全世界每年維生素D2消耗量約為1800t。根據中華醫學會統計，目前我國每年食用、藥用維生素D2的年需求量可達100t，而我國維生素D2生產相對落後，轉化率低，年產量很低，滿足不了市場需求。因此改進現有的提取工藝已成為我國維生素D2發展的迫切需要。
質量指標
| 項目 | 指標 | ||
| GB 14755-93 | FCC（1996） | 日本食品添加物公定書（第六版） | |
| 含量/% | 97.0-103.0 | 97.0-103.0 | — |
旋光度  食品添加劑：維生素D2 | +102.0- +107.0 |  食品添加劑：維生素D2 | +102 - +107 |
| 熔點/℃ | — | 115-119 | 115-118 |
 食品添加劑：維生素D2 | 460-490 | — | 445-485 |
| 還原性物質 | — | 陰性 | — |
| 麥角甾醇（洋地黃皂苷試驗） | 不發生渾濁或沉澱 | 正常 | 合格 |
用途
維生素強化劑。GB 14880-94規定，維生素D2的使用範圍及使用量分別為：乳及如飲料，10-40ug/kg；人造奶油，125-156ug/kg；乳製品，63-125ug/kg；嬰幼兒食品，50-100ug/kg。另外，GB 2760-2007規定，可添加於固體飲料、冰激凌，10-20ug/kg；藕粉，50-100ug/kg；豆奶粉、豆粉，15-60ug/kg；豆漿、豆奶，3-15ug/kg；果凍，10-40ug/kg；即食早餐穀類食品，12.5-37.5ug/kg；膨化夾心食品，10-60ug/kg；強化鈣的果汁及果汁飲料類、果味飲料類，2-10ug/L；學齡前兒童及孕產婦配方粉，3.33-6.67ug/d；餅乾，1.67-3.33ug/100g。
毒性
急性中毒量100mg/d（成人，口服）。
LD5mg/kg·20d（大鼠，經口；狗，經口；貓，經口）。
LD1mg/kg·20d（小鼠，經口）。
小鼠致死量20mg/kg（6日間）。
