基本性質
為黃色至橙黃色結晶性粉末，略帶臭味或苦味。熔點為275-282℃（分解），240℃色澤變暗。乾燥品性質穩定，不受漫射光影響，但在溶液中則易受光照破壞。不溶於氯仿和乙醚，微溶於乙醇，水中溶解度低，易溶於NaCl溶液，極易溶於稀鹼液，其飽和水溶液為中性。稀鹼液中呈左旋，稀酸溶液中呈右旋。中性及酸性溶液中穩定，鹼液中不穩定，受光和紫外線照射易產生不可逆分解。在pH值為3.5-7.5時，產生強的螢光，遇還原劑失去螢光和黃色。
生產路線
發酵法
將小米、麥或胚芽浸泡數小時後，用蒸汽蒸熟。控制其水分（50%）再裝入培養瓶中，進行殺菌、冷卻、接菌種（阿氏假囊酵母）、培養。當培養基上長滿黃色菌絲後，烘乾得到核黃素粗品，再經分離得到高純製品。
化學合成法
以葡萄糖為原料，先製得D-核糖，再與3,4-二甲基苯胺縮合後，氫化的核糖胺，再用硫酸重氮苯與之偶合，偶氮物再與與巴比妥酸環合，即得核黃素。
維生素B2也可通過將1-（D核糖氨基）-6-偶氮苯基-3,4-二甲苯還原後再與四氧嘧啶環合製得。
發展趨勢
近年來，維生素B2的國內外市場需求旺盛，產銷量穩步上升，我國維生產的維生素B2除供應國內使用外，還大量出口。
在我國，維生素B2目前主要套用於醫藥品，在食品添加劑方面市場用量很少。國家食品藥品監督管理局（SFDA）規定，2008年後全國麵條生產企業必須在產品中添加維生素B2，今後這方面市場需求將會有很大提高。
質量指標
| 項目 | 指標 | ||
| GB 14752-93 | FAO/WHO（1990） | 日本食品添加物公定書（第六版） | |
| 含量（乾基計）/% | 98.0-102.0 | 98.0-101.0 | 98.0-102.0 |
| 感光黃素/% | ≤0.025 | ≤0.025 | 合格 |
比旋光度  食品添加劑：維生素B 2 | -120~ -140 | — | — |
| 重金屬（以Pb計）/% | ≤0.001 | — | — |
| 砷（以As計）/% | ≤0.0003 | — | — |
| 鉛/（mg/kg） | — | ≤1 | — |
| 乾燥失重（105℃，4h）/% | ≤1.5 | ≤2.0 | ≤1.5 |
| 灼燒殘渣/% | ≤0.3 | — | ≤0.3 |
| 硫酸鹽灰分/% | — | ≤0.1 | — |
| 芳香族伯胺（苯胺計）/（mg/kg） | — | ≤100 | — |
用途
維生素強化劑、著色劑。按GB 14880-94規定，維生素B2在穀物及其製品中使用量為3-5mg/kg；
液體及乳飲料使用量為，1-2mg/kg；嬰幼兒食品中使用量為4-8mg/kg；食鹽中使用量為100-150mg/kg。另外，GB 2760-2007規定，本品可用於固體飲料，0.01-0.013g/kg；營養性固體飲料，10-17mg/kg；配製酒，1-2mg/kg；即食早餐穀類食品，7.5-17.5mg/kg；果凍，1.0-7.0mg/kg；可可粉及其他口味營養性固體飲料，1-2.2mg/100g（相應營養型乳飲料飲按稀釋倍數降低使用量）；膠基糖果，10-17mg/kg；含乳固體飲料，0.9-1.65mg/kg；豆奶粉、豆粉，6-15mg/kg，豆漿、豆奶，1-3mg/kg；孕產婦配方奶粉，10-22mg/kg；兒童配方奶粉，8-14mg/kg；速食麵粉包，46-94mg/kg；孕產婦配方粉，0.57-1.13mg/d；餅乾，0.33-0.67mg/100g。
毒性
ADI 0-0.5mg/kg（FAO/WHO，2001）。
GRAS（FDA，§182.5695,§184.1695，2000）。
