基本信息
檸檬酸鈉是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭，有清涼鹹辣味。常溫及空氣中穩定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶於水、可溶於甘油、難溶於醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。
我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：使用量按正常生產需要而定。
檸檬酸鈉用於清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%。在冰糕和冰淇淋製造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳製品的防止酸敗劑，加工乾酪和魚肉製品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。
檸檬酸鈉具有上述多種優良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調節性能及良好的穩定性，因此可用於食品工業。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量最大，主要用作調味劑、緩衝劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶製品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。
化學名稱：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸鈉
分子式：C6H5Na3O7·2H2O
相對分子質量：294.10(按2007年國際相對原子質量)
現行標準號：GB1886.25—2016
中文標準名稱
實施日期 ExecuteDate： 2017-1-1
首次發布日期 FirstIssuance Date： 1986-8-26
標準狀態 StandardState： 現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date：
計畫編號 Plan No： 20061881-Q-469
代替國標號 ReplacedStandard： GB6782—2009
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：
採用程度 ApplicationDegree：
採用國際標準 AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.220.20
中國標準分類號(CCS)： X42
標準類別 StandardSort： 產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor： 國家標準化管理委員會
歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品添加劑標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee： 日照魯信金禾生化有限公司、黃石興華生化有限公司、中國食品發酵工業研究院等
範圍
本標準適用於以澱粉質或糖質原料，經發酵提純製得的食品添加劑檸檬酸鈉。
技術要求
1、感官要求
感官要求應符合表1的規定。
檢驗方法：取適量試樣置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和狀態。
表1 感官要求
| 項目 | 要求 |
| 色澤 | 白色或無色 |
| 狀態 | 結晶狀顆粒或粉末 |
| 氣味、滋味 | 無臭，味鹹 |
2、理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
| 項目 | 指標 |
| 檸檬酸鈉含量(以乾物質計)，w/% ≥ | 99.0~100.5 |
| 透光率/% ≥ | 95.0 |
| 水分，w/% ≤ | 10.0~13.0 |
| 酸鹼度 | 通過試驗 |
| 硫酸鹽，w/% ≤ | 0.01 |
| 鐵鹽/(mg/kg) ≤ | 5.0 |
| 草酸鹽，w/% ≤ | 0.01 |
| 鈣鹽，w/% ≤ | 0.02 |
| 易炭化物≤ | 1.0 |
| 氯化物，w/% ≤ | 0.005 |
| 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 2.0 |
| 砷(As)/(mg/kg) ≤ | 1.0 |
| 水不溶物 | 通過試驗 |
檢驗方法
本標準所用試劑和水在沒有註明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682規定的三級水。試驗中所需標準溶液、雜質標準溶液、製劑和製品，在沒有註明其他要求時均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之規定製備。試驗中所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。
1、鑑別試驗
溶解性：易溶於水，不溶於乙醇。
取少量試樣於25mL坩堝內，用直火熾灼，即緩緩分解，但不得發生焦糖臭。
取試樣溶液2mL，加硫酸溶液數滴，加熱至沸，加高錳酸鉀溶液數滴，振搖，紫色即消失；再加入硫酸汞溶液1滴，生成白色沉澱。
取試樣溶液約5mL，加吡啶-醋酐約5mL，振搖，即生成黃色到紅色或紫紅色的溶液。
取鉑絲，用鹽酸濕潤後，蘸取試樣，在無色火焰中燃燒，火焰顯現黃色。
2、檸檬酸鈉含量(以乾物質計)的測定
準確稱取乾燥後的(105℃±2℃,2h)檸檬酸鈉0.15g，加冰乙酸20mL，加熱溶解，冷卻後，加入乙酸酐10mL，用0.1mol/L的高氯酸滴定。以兩滴醋酸-結晶紫為指示劑，溶液顏色由紫色經藍色到綠色為終點。用相同方法做空白試驗，做必要的修正，以乾物質計算含量。
3、透光率的測定
稱取10g試樣(精確至0.01g)，加水溶解，定容至100mL，搖勻；用1cm比色皿，以水為空白對照，在波長366nm下測定樣液的透光率，記錄讀數。試驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應大於算術平均值的0.2%。
4、水分的測定
乾燥法：稱取1g(精確至0.0002g)檸檬酸鈉試樣於已烘至恆重的稱量瓶中，放入180℃±2℃電熱乾燥箱內烘乾，稱量，直至恆重。
卡爾·費休水分測定法：取無水甲醇20mL，在攪拌下用卡爾·費休試劑滴定至終點，不記錄讀數。然後迅速加入適量的試樣(檸檬酸鈉0.1g)，繼續滴定至終點。
5、酸鹼度的測定
稱取檸檬酸鈉試樣1.0g，加水溶解並定容至10mL，加酚酞指示劑2滴，如顯紅色加0.1mol/L鹽酸溶液0.2mL應褪至無色。如加酚酞指示劑後不顯色，則加0.1mol/L的氫氧化鈉溶液0.2mL應顯淡紅色。
6、硫酸鹽的測定
稱取試樣1g(精確至0.01g)於50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，此液為試樣溶液。取兩支50mL具塞比色管，分別加入氯化鋇溶液1mL，加鹽酸溶液2mL，再加硫酸鹽標準溶液Ⅱ1mL，振搖，靜置1min。於一支比色管中加入試樣溶液15mL，另一支比色管中加入硫酸鹽標準溶液Ⅱ10mL和水5mL(標準管)，再各加入鹽酸溶液2mL和乙酸溶液0.5mL，搖勻，5min後，試樣管的乳白度不得深於標準管。
7、鐵鹽的測定
稱取試樣2g(精確至0.01g)，加水10mL溶解，再加鹽酸溶液3mL、過硫酸銨3mL和硫氰酸銨溶液3mL，然後加水稀釋至25mL，搖勻，加入正丁醇20mL，振搖分層，與標準管進行目視比色，其樣品管醇層顏色不得深於標準管。標準管的製備：吸取鐵標準溶液Ⅱ1mL，與試樣管同時同樣處理。
8、草酸鹽的測定
稱取試樣0.4g(精確至0.01g)於試管中，加入水4mL，加入鹽酸3mL及鋅粒1g，煮沸1min，放置2min。移入盛有0.25mL鹽酸苯肼溶液的試管中，加熱至沸，迅速冷卻，倒入25mL具塞比色管內，加入7mL的鹽酸和鐵氰化鉀溶液0.25mL，振搖，放置30min與標準管進行目視比色，試樣管產生的粉紅色不得深於標準管。標準管的製備：吸取草酸溶液Ⅱ4mL於具塞比色管中，與試樣管同時同樣處理。
9、鈣鹽的測定
於25mL比色管中，加試樣溶液15mL，草酸銨溶液1mL，1min後加入乙酸溶液1mL和96%乙醇1mL，搖勻，放置15min後與標準管目視比濁，其乳白度不得超過標準管。標準管的製備：吸取鈣標準溶液Ⅱ10mL和水5mL，加草酸銨溶液1mL，加入乙酸溶液1mL和96%乙醇1mL，搖勻。
10、易炭化物的測定
稱取試樣1.0g於25mL具塞比色管中，加入濃硫酸10mL，在90℃±1℃水浴中加熱60min，在5min、30min均取出迅速振搖均勻，繼續加熱至1h，取出，迅速冷卻(天熱時套用冰水冷卻)。緩緩倒入1cm 比色皿中，以水為空白，在波長470nm 下測定吸光度為A；同樣操作測定色澤限度標準溶液吸光度為B。
11、氯化物的測定
稱取試樣1g(精確至0.0001g)，加水溶解至15mL，再加硝酸溶液1mL後，立即加入硝酸銀溶液1mL，避光靜置2min，在黑色背景下與標準管同時進行橫向目視比濁，其乳白度不得超過按下列方法製備的標準管。標準管的配製：吸取氯化物標準溶液Ⅱ10mL，加水5mL，與試樣管同時作同樣處理。
12、水不溶物的測定
稱取試樣50g，攪拌溶解於400mL水中，用直徑50mm，孔徑0.8μm的濾膜真空抽濾，真空度不低於0.09MPa，用100mL水沖洗抽濾杯內壁及容器，抽濾結束，觀察濾膜顏色及雜質狀況，記錄結果，整個操作過程應在潔淨環境中(10萬級以上)進行。
判定:過濾時間不超過1min，濾膜基本不變色，通過試驗。
