內容簡介
本書是為更方便快捷地學習和使用GB2760—2011《食品添加劑使用標準》而編寫的。編著者吉鶴立，系上海市食品添加劑行業協會代秘書長、協會專家委員會常務副主任，長期從事食品添加劑的研究和培訓工作。
本書在GB2760—2011《食品添加劑使用標準》結構和內容的基礎之上，將食品添加劑按功能類別歸為23類，並給出了書中食品添加劑與GB2760—2011 中食品添加劑的頁碼索引，同時列出了GB14880《營養強化劑使用標準》（徵求意見稿），便於讀者參考使用。
本書適用於食品生產企業、食品添加劑生產企業及相關食品管理和科研部門人員配合GB2760—2011使用。
目錄
一、食品添加劑定義
二、食品添加劑的使用原則
三、食品添加劑的使用規定
四、表A.1①按拼音字母排列的食品添加劑所在頁數
五、各功能類別中食品添加劑所在頁數
E.1 酸度調節劑
E.2 抗結劑
E.3 消泡劑
E.4 抗氧化劑
E.5 漂白劑
E.6 膨鬆劑
E.7膠基糖果中基礎劑物質
E.8 著色劑
E.9 護色劑
E.10 乳化劑
E.11 酶製劑
E.12 增味劑
E.13 麵粉處理劑
E.14 被膜劑
E.15 水分保持劑
E.16 營養強化劑
E.17 防腐劑
E.18 穩定劑和凝固劑
E.19 甜味劑
E.20 增稠劑
E.21 食品用香料
E.22 食品工業用加工助劑1
E.22 食品工業用加工助劑2
E.23 其他
六、各功能類別食品添加劑在食品中使用範圍和劑量
E.1 酸度調節劑
E.2 抗結劑
E.3 消泡劑
E.4 抗氧化劑
E.5 漂白劑
E.6 膨鬆劑
E.7 膠基糖果中基礎劑物質
E.8 著色劑
E.9 護色劑
E.10 乳化劑
E.11 酶製劑
E.12 增味劑
E.13 麵粉處理劑
E.14 被膜
