內容簡介
《食品毒理學基礎與實訓教程》，本書是“高等職業教育教材”之一，全書共分9個章節，主要對食品毒理學基礎知識及實訓教程作了介紹，具體內容包括毒理學基本概念、毒物的體內過程、食品中的毒物及毒作用、保健食品安全性毒理學評價等。
圖書目錄
第一章 毒理學基本概念
教學目的與要求
第一節 毒物、毒性和毒作用
一、毒物
二、毒性
三、毒作用
四、損害與非損害作用
五、靶器官
六、生物標誌物
第二節 劑量-反應（效應）關係
一、劑量
二、劑量-反應（效應）關係的概念及意義
三、劑量-反應（效應）關係曲線
第三節 表示毒性的常用指標
一、毒性指標
二、毒性的敏感指標
三、毒作用帶
第四節 食品中殘留物的安全限量
一、每日允許攝入量
二、最高容許殘留量
三、暫行容許量
四、參考殘留限量
五、無關殘留量
六、閾限值
七、參考劑量
本章小結
練習題
第二章 毒物的體內過程
教學目的與要求
第一節 毒物動力學
一、經典毒物動力學
二、生理毒物動力學
第二節 生物膜及毒物的跨膜轉運
一、生物膜的結構與功能
二、毒物的跨膜轉運
第三節 毒物的吸收
一、消化道吸收
二、呼吸系統吸收
三、皮膚吸收
四、其他吸收途徑
第四節 毒物的分布
一、脂肪貯庫
二、蛋白貯庫
三、在肝腎中分布
四、在骨骼中沉積
五、再分布
六、生物學屏障
第五節 毒物的生物轉化
一、轉化部位
二、轉化結果
三、轉化方式
四、影響生物轉化的因素
第六節 毒物的排泄
一、腎臟排泄
二、肺的排泄
三、膽汁排泄
四、乳腺排泄
五、其他途徑排泄
本章小結
練習題
第三章 食品中的毒物及毒作用
教學目的與要求
第一節 食品中的生物毒素毒理
一、細菌毒素
二、真菌毒素
三、毒蕈毒素
四、植物性毒素
五、動物性毒素
第二節 食品中的農藥殘毒與獸藥殘留
一、農藥殘毒
二、獸藥殘留
第三節 食品中的重金屬殘留毒理
一、汞殘留
二、鎘殘留
三、鉛殘留
四、砷殘留
五、鉻殘留
六、錳殘留
第四節 食品添加劑及包裝材料毒理
一、食品添加劑
二、食品包裝材料
第五節 食品中其他毒物
一、食品加工過程產生的毒物
二、由環境遷移進食物的毒物
本章小結
練習題
第四章 保健食品安全性毒理學評價
教學目的與要求
第一節 保健食品安全性問題
第二節 我國保健食品安全性毒理學評價程式
一、對受試物的要求
二、對受試物處理的要求
三、實驗動物、劑量及分組、接觸途徑、試驗期限和觀察指標選擇
四、保健食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內容
本章小結
練習題
第五章 轉基因食品的安全性毒理學評價
教學目的與要求
第一節 GM食品及其安全性問題
一、GM食品概述
二、GM食品安全性問題
第二節 GM食品的安全性評價
一、GM食品安全評價的目的
二、GM食品標識和名稱問題
三、GM食品安全性評價的基本原則、方法和內容
四、GM食品的管理
本章小結
練習題
第六章 食品安全風險分析及毒理學評價
教學目的與要求
第一節 食品安全風險分析體系
一、食品安全風險分析形成背景
二、食品安全風險分析的構架
三、食品安全風險分析舉例
四、我國食品安全風險分析存在的問題和對策
第二節 我國食品安全性毒理學評價
一、實驗動物的選擇
二、劑量選擇、動物分組和實驗限期
三、實驗動物染毒方式的選擇
四、食品安全性毒理學評價程式
五、進行食品安全性評價時需要考慮的因素
六、每日允許攝入量的制定
七、流行病學調查
本章小結
練習題
第七章 基本技能訓練
教學目的與要求
實訓一 實驗動物房管理
知識連結1 實驗動物房環境因素
知識連結2 實驗動物房環境指標
知識連結3 實驗動物的籠具及其材料
知識連結4 實驗動物房消毒
操作訓練1 觀摩實驗動物環境設施
操作訓練2 實驗動物環境質量檢測
操作訓練3 人員、動物及物品進出實驗動物屏障設施的操作
實訓二 實驗動物的飼養管理
知識連結1 實驗動物分級
知識連結2 毒性實驗常用的實驗動物種類和特徵
知識連結3 實驗動物的飼養管理
操作訓練1 常見實驗動物的飼養管理操作技術
操作訓練2 實驗動物健康的觀察與評價
實訓三 動物實驗染毒與處置
知識連結1 常用實驗動物染毒技術
知識連結2 實驗動物的處置
操作訓練1 實驗動物抓取固定和標記
操作訓練2 實驗動物的麻醉及急救方法
實訓四 實驗動物解剖
知識連結 小鼠內部器官形態
操作訓練 小鼠的解剖
實訓五 實驗動物組織製片
知識連結1 實驗動物組織製片總體要求
知識連結2 常用實驗動物的各臟器取材標準-
操作訓練 小鼠組織切片製作
實訓六 動物細胞培養
知識連結 細胞技術在食品毒理學中的套用
操作訓練1 細胞培養用器皿清洗與滅菌
操作訓練2 傳代細胞培養與觀察
操作訓練3 新生小鼠肝細胞原代培養
操作訓練4 細胞復甦
操作訓練5 細胞計數
操作訓練6 細胞凍存
第八章 專項技術操作訓練
教學目的與要求
實訓七 數據統計
知識連結 常用統計學軟體簡介
操作訓練 利用統計軟體進行毒理數據統計分析
實訓八 急性毒性實驗
知識連結 急性經口LD50測定簡介
操作訓練 樂果對小白鼠的急性毒性實驗
實訓九 小鼠骨髓細胞微核試驗
實訓十 小鼠精子畸形試驗
實訓十一 鼠傷寒沙門氏菌誘變性試驗
第九章 綜合實訓
教學目的與要求
實訓十二 敵百蟲的中毒與解救實驗
實訓十三 保健食品珍珠祛斑美容片毒理學安全性評價
參考文獻
