內容簡介
《食品感官分析與實驗(第2版)》第一版作為教育部食品科學與工程專業教學指導分委員會“十五”期間推薦的特色教材，一經出版就得到了廣大讀者的認可與好評。應廣大讀者的要求，在對原版教材進行改進和修訂的基礎上，推出了《食品感官分析與實驗(第2版)》的第二版。
第二版在保留原有教材特色的基礎上，結合多所高校本課程的教學及科研實踐發現的問題，對原教材存在的疏漏及不當之處加以修正；簡化原有文字贅述之處，使概念及方法更便於理解；增加食品感官機器人等現代食品感官測試儀器的相關內容，以及食品感官檢驗與儀器測試一章，便於讀者分析感官檢驗與儀器測試之間的相關性；同時新增了部分實例。修訂後的教材更加易讀、易懂，實用性更強，內容更新，但篇幅與第一版相近。
《食品感官分析與實驗(第2版)》可作為食品科學與工程、食品質量與安全等食品專業的本科生教學用書，還可作為生物、製藥、輕工、農林等相關專業人員的參考書，也可供食品工程技術人員、科研人員和教師參考使用。
圖書目錄
第一章 概述
第二章 感覺的基礎
第三章 食品感官分析的環境條件
第四章 評價員的選拔與培訓
第五章 檢驗方法的分類及標度
第六章 差別試驗
第七章 排列試驗
第八章 分級試驗
第九章 分析或描述試驗
第十章 食品感官分析的套用
第十一章 實驗
附錄
參考文獻
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