圖書簡介：
作/譯者：趙晉府出版社：輕工業出版社
出版日期：2008年01月
頁數：750 重約：1.070KG
定價：￥78.00
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內容提要：
《食品工藝學》和大家見面了。從1997年確定本書編寫任務以後,教育部根據教育發展的需要,對專業設定作了較大的調整,許多原來專業分工過細的專業在調整中進行了合併重組。新的專業目錄設定中,食品科學與工程專業涵蓋了原食品科學與工程,制糖工程,糧食工程,油脂工程,菸草工程,食品衛生與檢驗,糧油儲藏,農產品貯運與加工,水產品貯運與加工冷凍冷藏工程(部分)等專業。在食品專業教學指導小組對新專業的培養目標、課程設定、主幹課程進行研究時,對食品工藝學在食品科學與工程專業中的地位作了研究分析,認為該課程作為專業學... [顯示全部]
圖書目錄：
緒論
第一篇 食品的原料和材料
第一章 植物性食品原料
第二章 動物性食品原料
第三章 食品加工用的其他材料
第二篇 罐藏食品工藝
第一章 總論
第二章 果蔬類罐頭
第三章 肉禽類罐頭
第四章 水產類頭
第五章 其他類罐頭
第六章 軟罐頭
第三篇 軟飲料工藝
第一章 概述
第二章 碳酸飲料
第三章 果法和蔬菜汁飲料
第四章 其他軟飲料
第四篇 果蔬製品工藝
第一章 果蔬的保鮮
第二章 果蔬的速凍
第三章 果蔬的乾制
第四... [顯示全部]
