基本信息
作 者：張文學編
出 版 社：四川大學出版社
ISBN：9787561435304
出版時間：2006-10-01
版 次：1
頁 數：342
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 教材教輔 > 研究生
內容簡介
生態食品工程學的學科思想，是食品工程學與工業生態學相互交叉融合中萌發產生的一種全新的概念。當我們將食品產業體系與自然環境相結合，以複合生態系統的方式探討其形成和演變的內在規律性以及食品產業體系與自然環境相互協調的關係時，我們很自然地發現，研究如何實現食品產業體系與自然環境相互協調、共生髮展的問題，和研究食品產業體系與自然環境的相互協調關係同樣重要。
目錄
第1章 生態食品工程學導論
1.1 生態食品工程學概述
1.1.1 生態食品工程學的基本概念
1.1.2 生態食品工程學與食品產業生態學的相互關係
1.1.3 生態食品工程學的基本原則
1.2 生態食品工程學的發展
1.2.1 工業生態學思想的形成與發展
1.2.2 食品產業生態學的理論發展與實踐套用
1.2.3 生態食品工程學發展的必然
1.3 生態食品產業體系的形成及生態型食品生產現狀
1.3.1 食品生產技術的發展及食品產業體系的形成
1.3.2 生態型食品的產生及其發展狀況
1.3.3 生態型食品的類別及基本特性
1.4 生態食品產業體系的建設與發展趨勢
1.4.1 食用材質選用的合理化與產品設計
1.4.2 新技術在食品生產中的高度套用
1.4.3 食品生產過程的最最佳化與生產條件的改良
1.4.4 信息技術與自動化管理
1.4.5 節能技術及副廢物的資源化生產
1.4.6 品牌效應及生態化行銷
參考文獻
第2章 食用材質的生態化和生態工程食品
2.1 生態工程食品的基本設計原則
2.1.1 生態型食用材質的選用與食品的安全性
2.1.2 對自然生態最小破壞的食用材質耗用方式
2.1.3 食品的營養功能性與食用材質的高效利用
2.1.4 食品生產預處理過程的生態化
2.1.5 食品消費的廢棄物最小化和資源再生
2.2 發酵食品-自然天成的生態型食品
2.2.1 天然發酵食品
2.2.2 純粹培養發酵食品
2.2.3 純種培養發酵食品
2.2.4 其他可食用的發酵產品
2.3 仿生食品——時尚取向的生態型食品
2.3.1 微生態製劑食品
2.3.2 微量元素富集食品
2.3.3 固定化酶加工食品
2.4 再生性資源食品——前途無限的生態型食品
2.4.1 單細胞蛋白食品
2.4.2 發酵轉化食品及飲料
2.4.3 酶降解食用材質
2.5 民族地區性食品——亟待規劃的生態型食品
2.5.1 民族地區性食品的生態性特點及類別
2.5.2 民族地區性食品的生產現狀及開發意義
2.5.3 一些代表性的民族地區性食品
參考文獻
第3章 食品加工生產過程的生態化
3.1 生產現場設計的生態化要求
3.1.1 食品生產現場選址時的生態化基本要求
3.1.2 照度和採光
3.1.3 音響和振動
3.1.4 溫度和濕度
3.1.5 空氣潔淨度
3.1.6 人、物密度
3.1.7 人流、物流的有序度
3.1.8 相關設施配套建設
3.1.9 相關環境建設
3.2 食品生物工程和高新技術的套用
3.2.1 線上非破壞檢測技術
3.2.2 生物感測器技術
3.2.3 超微粉碎技術和納米技術
3.2.4 酶催化技術
3.2.5 現代發酵技術
3.2.6 超臨界流體萃取技術
3.2.7 膜分離技術
3.2.8 真空凍乾技術
3.2.9 微膠囊造粒技術
3.2.10 其他高新技術
3.3 食品生產過程的最最佳化控制
3.3.1 生產方法的效益化
3.3.2 工藝流程的合理化
3.3.3 生產條件的現代化
參考文獻
第4章 食品包裝儲運過程的生態化
4.1 包裝儲運過程的生態化原則
4.1.1 保證食品質量物流體系的建設
4.1.2 食品物流體系中安全問題和綠色物流
4.1.3 包裝材料的生態化選擇
4.1.4 包裝材料的再生利用
4.1.5 食品包裝裝潢設計的生態化
4.2 食品包裝儲運新技術的利用
4.2.1 氣調保鮮與儲存
4.2.2 冷鏈系統構成及儲運技術
4.2.3 食品的綠色包裝技術
4.2.4 可食用膜技術
4.3 包裝儲運過程的管理
4.3.1 食品品質的管理與監控
4.3.2 物流對食品工業的制約作用
4.3.3 包裝儲運過程的非物質化
參考文獻
第5章 食品銷售消費過程的生態化
5.1 食品消費過程的生態化思維
5.1.1 引導與教育消費者形成和增強對地球環境問題的深刻意識
5.1.2 促進日常業務中節約資源運動的推廣和普及
5.1.3 強化生態學思想與現實生活便利性的利弊關係
5.1.4 著眼於淡化和消除再生利用食品產業的負面形象
5.2 食品銷售方案設計的生態化思維
5.2.1 開闢綠色賣場以營造良好的銷售環境
5.2.2 制定合理的價格戰術
5.2.3 藉助網路交易平台開展電子商務
5.2.4 利用綠色廣告戰略宣傳生態食品知識
5.3 生態食品銷售消費過程的管理
5.3.1 產品的信息收集與行銷策劃
5.3.2 生態食品品質的管理與監控
5.3.3 銷售鏈的合理設定與大型超級市場的利用
5.3.4 銷售與服務的非物質化
5.4 生態食品的品牌效應
5.4.1 品牌與品牌效應
5.4.2 優質品牌的培育與管理
5.4.3 生態食品品牌的塑造及意義
……
第5章 食品銷售消費過程的生態化
第6章 食品產業能源及副廢物資源利用的生態化
第7章 國內外生態食品工業園區的形成和發展
前言
生態食品工程學的學科思想，是食品工程學與工業生態學相互交叉融合中萌發產生的一種全新的概念。當我們將食品產業體系與自然環境相結合，以複合生態系統的方式探討其形成和演變的內在規律性以及食品產業體系與自然環境相互協調的關係時，我們很自然地發現，研究如何實現食品產業體系與自然環境相互協調、共生髮展的問題，和研究食品產業體系與自然環境的相互協調關係同樣重要。這樣，我們決定將工業生態學的思維方式貫穿到食品生產、流通以及食品消費、還原的全過程中，通過實現食品產業體系全方位、全過程的生態化，來解決生態食品產業體系與自然環境的相互協調和可持續發展的問題。同時，為了更好地理解和發展工業生態學，培養更多具有生態食品產業思維的食品工程專業高級技術人才，我們在研究生教學中開設了《生態食品工程學》課程及專門講座。從食品科學類及生物技術類專業研究生的初步教學情況看，同學們對本課程（講座）設定的反映情況良好。
