內容簡介
本書分別以“質量控制”為題，介紹了“從農田到餐桌”的全流程食品安全控制，在收集和研究國外有關食品安全法規及管理方面資料的基礎上，結合中國目前食品安全的現狀及監管體系，總結近年來的生產、科研、教學成果，重點闡述了如下內容：我國食品安全問題的應對和控制策略；食品原料的質量控制；食品加工過程的質量控制；食品生產、經營場地的安全控制；食品安全的管理認證；以及糧油等七大類食品中三十餘種有害成分或添加劑的快速檢測和分析技術。
本書適合從事食品科學與工程、食品安全與質量控制專業的教學、科研、生產、經營和管理等各人員閱讀和參考。亦適合食品企業技術管理人員和品控人員、技術工人，質量檢驗、商品檢驗等部門工作人員參考使用。
目錄
第一章質量控制在食品安全中的地位與作用
第一節食品安全概述
一、食品安全的基本概念
二、影響食品安全的主要因素
三、我國食品質量安全的現狀
四、食品質量安全的影響
第二節食品安全質量控制模式
一、已開發國家食品安全質量控制模式
二、我國食品安全的應對策略與解決原則
三、質量控制在食品安全中的地位與作用
四、理想的食品質量控制模式
參考文獻
第二章食品原料的安全控制
第三章食品加工與流通中的質量與安全控制
第四章食品添加劑的質量與安全控制
第五章食品生產場地的衛生標準
第六章食品安全的管理認證
第七章食品安全及化學分析與快速分析技術
第八章食品安全的儀器分析技術及套用
參考文獻
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