前言
本標準對應於國際食品法典委員會(CAC)的標準Codex Stan 281-1971(Revision 1999) CodexStandard for Evaporated Milks 和Codex Stan 282-1971(Revision 1999) Codex Standard for SweetenedCondensed Milks，本標準與Codex Stan 281-1971(Revision 1999)和Codex Stan 282-1971(Revision 1999)的一致性程度為非等效。
本標準代替GB 13102-2005《煉乳衛生標準》以及GB/T 5417-2008《煉乳》中的部分指標，GB/T5417-2008《煉乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。
本標準與GB 13102-2005相比，主要變化如下：
——標準名稱改為《煉乳》；
——修改了“範圍”的描述；
——明確了“術語和定義”；
——修改了“感官要求”；
——刪除了雜質度指標；
——增加了水分指標；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的規定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的規定；
——修改了“微生物指標”的表示方法；
——刪除了志賀氏菌指標；
——增加了對營養強化劑的要求。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
——GB/T 13102-1991、GB 13102-2005。
適用範圍
本標準適用於淡煉乳、加糖煉乳和調製煉乳。
規範性引用檔案
本標準中引用的檔案對於本標準的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本
適用於本標準。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。
術語和定義
淡煉乳（evaporated milk）
以生乳和(或)乳製品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的粘稠狀產品。
加糖煉乳（sweetened condensed milk）
以生乳和(或)乳製品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的粘稠狀產品。
調製煉乳（formulated condensed milk）
以生乳和(或)乳製品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養強化劑，添加輔料，經加工製成的粘稠狀產品。
技術要求
原料要求
生乳：應符合GB 19301的要求。
其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。
感官要求
應符合表1 的規定。
| 項 目 | 要 求 | 檢驗方法 | ||
| 淡煉乳 | 加糖煉乳 | 調製煉乳 | 取適量試樣置於50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 | |
| 色澤 | 呈均勻一致的乳白色或乳黃色，有光澤。 | 具有輔料應有的色澤。 | ||
| 滋味、氣味 | 具有乳的滋味和氣味。 | 具有乳的香味，甜味純正。 | 具有乳和輔料應有的滋味和氣味。 | |
| 組織狀態 | 組織細膩，質地均勻，粘度適中。 | |||
理化指標
應符合表2 的規定。
| 項 目 | 指標 | 檢驗方法 | |||
| 淡煉乳 | 加糖煉乳 | 調製煉乳 | |||
| 調製淡煉乳 | 調製加糖煉乳 | ||||
| 蛋白質/(g/100g) ≥ | 非脂乳固體a的34% | 4.1 | 4.6 | GB 5009.5 | |
| 脂肪(X)/(g/100g) | 7.5≤X<15.0 | X≥7.5 | X≥8.0 | GB 5413.3 | |
| 乳固體b/(g/100g) ≥ | 25.0 | 28.0 | — | — | — |
| 蔗糖/(g/100g) ≤ | — | 45.0 | — | 48.0 | GB 5413.5 |
| 水分/(%) ≤ | — | 27.0 | — | 28.0 | GB 5009.3 |
| 酸度/( oT) ≤ | 48.0 | GB 5413.34 | |||
| a 非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)－蔗糖(%)。 b 乳固體(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)。 | |||||
污染物限量
應符合GB 2762 的規定。
真菌毒素限量
應符合GB 2761 的規定。
微生物要求
淡煉乳、調製淡煉乳應符合商業無菌的要求，按GB/T 4789.26規定的方法檢驗。
加糖煉乳、調製加糖煉乳應符合表3的規定。
| 項 目 | 採樣方案a 及限量（若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示） | 檢驗方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落總數 | 5 | 2 | 30000 | 100000 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數法 |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25g(mL) | — | GB 4789.10 定性檢驗 |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.4 |
| a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執行。 | |||||
食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB 2760 和GB 14880 的規定。
其他
產品應標示“本產品不能作為嬰幼兒的母乳代用品”或類似警語。
