基本信息
食品安全中的化學危害物——檢測與控制
作者：陳衛華、王鳳忠 主編
出版日期：2017年3月
書號：978-7-122-28797-7
開本：B5 710×1000 1/16
裝幀：精
版次：1版1次
頁數：248頁
內容簡介
本書結合近幾年國內外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢、化學性污染的途徑、食品污染物限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物、包裝材料中的危害物、環境污染物、獸藥殘留、生物毒素、農用化學品殘留、非法添加物的來源、法規限量、毒理危害、風險評估以及檢測方法等，並結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。
本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。
目錄信息
第1章緒論/1
1.1中國食品安全的形勢1
1.2食品中的主要污染物6
1.2.1生物性污染7
1.2.2化學性污染8
1.2.3物理性污染8
1.3食品中化學性污染途徑及現狀分析9
1.4我國食品污染物限量標準13
1.4.1我國食品污染限量標準主要內容13
1.4.2與國際食品法典標準相比較14
參考文獻17
第2章加工過程中產生的危害物/18
2.1概述18
2.1.1加工過程中產生的危害物的種類18
2.1.2加工過程中產生的危害物的危害19
2.1.3加工過程中產生危害物的國內外現狀分析20
2.1.4加工過程中產生危害物的控制措施21
2.2呋喃22
2.3氯丙醇25
2.4反式脂肪酸28
2.5稠環芳烴31
2.6氨基甲酸乙酯35
2.7亞硝基類化合物38
參考文獻41
第3章包裝材料中的危害物/43
3.1概述43
3.1.1不同包裝材料及其危害物43
3.1.2國內外關注的包裝材料危害物45
3.2雙酚A46
3.3塑化劑52
3.4納米顆粒58
參考文獻64
第4章環境污染物/69
4.1概述69
4.1.1環境污染物進入食品的途徑69
4.1.2環境污染物對食品安全的危害71
4.1.3國內外環境污染物對食品安全的危害現狀及措施分析72
4.1.4食品中環境污染物的防控措施73
4.2食品中重金屬污染75
4.2.1食品中重金屬污染現狀分析75
4.2.2食品中鉛的污染75
4.2.3食品中汞的污染79
4.2.4食品中砷的污染82
4.2.5食品中鎘的污染84
4.2.6食品中鋁的污染87
4.2.7食品中鉻的污染89
4.2.8食品中重金屬的檢測方法91
4.3食品中多氯聯苯的污染94
4.4食品中二惡英的污染99
參考文獻102
第5章獸藥殘留/104
5.1概述104
5.1.1獸藥殘留產生的原因104
5.1.2獸藥殘留的危害105
5.1.3獸藥殘留的國內外現狀分析106
5.1.4獸藥殘留的控制措施107
5.2動物源食品中的金剛烷胺109
5.3動物源食品中的四環素類115
5.4動物源食品中的β-內醯胺類121
5.5動物源食品中的大環內酯類128
參考文獻134
第6章生物毒素/139
6.1概述139
6.1.1生物毒素的分類及其多樣性139
6.1.2食品中生物毒素的危害141
6.1.3食品中生物毒素的研究現狀142
6.2細菌毒素143
6.2.1細菌毒素概述143
6.2.2內毒素145
6.2.3大腸桿菌耐熱腸毒素146
6.2.4食品中細菌毒素的預防與檢測147
6.3植物毒素151
6.3.1植物毒素概述151
6.3.2生物鹼152
6.3.3苷類154
6.3.4蘑菇毒素156
6.3.5黃樟素161
6.3.6食品中植物毒素的預防與檢測162
6.4海洋生物毒素164
6.4.1海洋生物毒素概述164
6.4.2河豚毒素165
6.4.3西加毒素165
6.4.4貝類毒素167
6.4.5食品中海洋生物毒素的預防與檢測171
參考文獻173
第7章農用化學品殘留/177
7.1概述177
7.1.1農藥殘留產生的原因178
7.1.2農藥殘留的危害178
7.1.3農藥殘留的國內外現狀分析179
7.1.4農藥殘留的控制措施183
7.2禁限用農藥185
7.2.1禁限用農藥名單185
7.2.2禁限用農藥禁而不止的原因186
7.2.3禁限用農藥的治理途徑186
7.3生物農藥187
7.3.1生物農藥分類188
7.3.2生物農藥的套用189
7.3.3我國生物農藥研究中存在的主要問題及對策190
7.4亞乙基硫脲191
7.5植物源食品中的農藥殘留的檢測196
7.6植物源食品中的農藥殘留風險評估204
參考文獻209
第8章非法添加物/216
8.1概述216
8.1.1非法添加物的定義和種類216
8.1.2非法添加物國內外管控現狀及存在問題224
8.2甲醛224
8.3吊白塊230
8.4蘇丹紅232
8.5違禁藥物添加237
8.5.1罌粟殼和罌粟籽237
8.5.2保健品中非法添加物239
8.6瘦肉精240
參考文獻247
