圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2008年3月1日)
叢書名: 高等學校專業教材
平裝: 123頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501962488
條形碼: 9787501962488
尺寸: 23.6 x 16.6 x 0.6 cm
重量: 222 g
作者簡介
歐仕益，1987年獲湖南農業大學生物化學專業碩士學位，1998年獲華南理工大學食品科學系博士學位，2001年3月至2002年2月在香港理工大學套用生物與化學科技系做訪問學者。現為中國食品科技學會高級會員，中國營養學會會員，廣東省食品學會常務理事，暨南大學食品科學與工程系副教授。
內容簡介
《高等學校專業教材·食品化學實驗手冊》主要內容：食品化學是食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的一門專業基礎課，其實驗基本原理既可以套用於學生實驗，也可用於科學研究。為適應國內有食品專業的高校採用雙語授課的需要，《高等學校專業教材·食品化學實驗手冊》按照教指委實驗教學大綱要求，完全採用英文編寫適合國內食品化學實驗課教學內容的《食品化學實驗指導》（根據需要每章後可附簡單中文解釋）。總計16個實驗，覆蓋了理論課各章節內容。
目錄
目錄
實驗室規則
實驗報告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質
第4章 澱粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質的功能性質
第8章 麵筋的製備
第9章 食品中賴氨酸的測定
第10章 豆奶蛋白中-SH和-S-S-基團的測定
第11章 非酶褐變
第12章 酶促褐變：多酚氧化酶的動力學模型
第13章 燙漂作用
第14章 蔬菜中色素的分離
第15章 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
第16章 高效液相色譜法測定咖啡因
第17章 食品風味物質的感官評定
第18章 項目工作目標
