人物簡介
1995.9-1998.6 博士(食品科學)，華南理工大學
1984.9-1987.6碩士(生物化學)，湖南農業大學
1980.9-1984.8本科(植物保護)，湖南農業大學
2002.2－ 暨南大學食品科學與工程系任教
2001.3- 2002.1 香港理工大學訪問學者
1998.7－2001.2 暨南大學化學系任教
1992.5－1995.8 湖南農業大學小麥研究中心從事科研
1987.7～1992.4 湖南農業大學基礎科學部任教
研究方向
1.食品化學
2.功能性食品
主要論文
歐仕益，傅亮. 難消化澱粉的研究進展. 食品科學，2001，22（4）：6
歐仕益， 張穎， 張景， 吳岳恆， 謝德明. 鹼解麥麩製備阿魏酸的研究。食品科學，2002，23（8）：162
張璟，歐仕益，張寧，鄭潔. 酶解麥麩製備低聚糖和阿魏酸的研究。食品科學，2003，24（11）：63
汪勇，歐仕益，李愛軍， 付亮，張寧. 豆皮膳食纖維製備的研究。食品科學，2003，24（5）：110
李愛軍，歐仕益，吳敬侶，梁志棠.磷酸鹽在速凍饅頭上的套用。食品科學，2000，21（7）：58
李愛軍，歐仕益，羅澤榕，劉紅. 一種天然抗氧化劑複合物抗氧化作用研究。食品科學，2002，23（1）：56
歐仕益，李炎，高孔榮. 麥麩膳食纖維清除羥自由基的研究。 營養學報，1999，21（2）：191
康宇傑，歐仕益，黎明慶. 多糖和交聯劑在製備可食性大豆分離蛋白膜中的互作效應研究。中國油脂，2004，29（3）：58
康宇傑，歐仕益，黎明慶.幾種多糖和交聯劑對可食性大豆分離蛋白膜性能的影響。食品科技，2004（2）：66
歐仕益,張璟,汪勇,梁洪鋒,劉子立. 利用黑麴黴製備阿魏酸酯酶和阿拉伯聚糖酶的研究。食品科技，2004（5）：90
歐仕益, 林奇齡，黃才歡，歐雲付.幾種添加劑對食品中丙烯醯胺的脫除作用。中國油脂，2004，29（7）：69
歐仕益等.幾種添加劑對油炸薯片中丙烯醯胺產生的抑制作用。食品科學，2006，27（5）：137
張璟，歐仕益，張寧.麥麩酶解產品清除自由基的體外實驗研究。營養學報，2005，27（1）25
歐仕益等.利用粉末活性炭分離阿魏酸的研究。食品科學，2006，27（4）：41
最新論文
1.歐仕益主編.食品化學實驗雙語教程，中國輕工業出版社，2010
2. 曾凡逵，歐仕益.咖啡風味化學，暨南大學出版社，2014
3. S. Y. Ou, J. W. Teng, Y. Y. Zhao and J. Zhao. P-Coumaric Acid Production From Lignocelluloses. In: Phenolic Acids: Composition, Applications and Health Benefits. Sergi Munné-Bosch（Ed） Nova Sciences Publishers, Inc., 2011
4. Yao SW, Wen XX, Huang RQ, He RR, Ou SY*, Shen WZ*, Huang CH, Peng XC. Protection of Feruloylated oligosaccharides from corn bran against oxidative stress in PC 12 cell. J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (3) 668–674
5. Cai Y, Zhanga ZH, Jiang SS, Yu M, Huang CH, Qiu RX, Zou YY, Zhang QR, Ou SY*, Zhou Z, Wang Y, Bai WB, Li YQ. Chlorogenic acid increased acrylamide formation through promotion of HMF formation and 3-aminopropionamide deamination. Journal of Hazardous Materials, 2014, 268:1–5
6. Song Y, Wu TG, Yang QH, Chen XY, Wang MF, Wang Y, Peng XC*, Ou SY*. Ferulic acid alleviates the symptoms of diabetes in obese rats. Journal of Functional Foods, 2014, 9: 141–147
7. Zhao SQ, Yao SW, Ou SY?, Lin J, Wang Y, Peng XC, Li AJ, Yu B. Preparation of ferulic acid from corn bran: Its improved extraction and purification by membrane separation. Food and Bioproducts Processing, 2014, 92: 309–313
8. Zhang N, Huang CH, Ou SY*. In vitro binding capacities of three dietary fibers and their mixture for four toxic elements; cholesterol; and bile acid. Journal of Hazardous Materials, 2011, 186: 236–239
9. Ou SY, Shi JJ, Huang CH, Zhang GW, Teng JW, Jiang Y, Yang BR. Effect of antioxidants on elimination and formation of acrylamide in model reaction systems. Journal of Hazardous Materials, 2010, 182 (1-3): 863-868
10. Tian Y, Jiang Y, Ou SY*. Interaction of cellulase with three phenolic acids. Food Chemistry, 2013, 138: 1022–1027
承擔課題
1. 雙酶法生產低聚糖和阿魏酸的中試研究.廣州市科技攻關項目（2003, 2003Z3-E0061）。
2. 抑制高溫加工食品中丙烯醯胺產生的技術研究.廣東省科技攻關項目（2003, 2003C20410）。
3. 抑制丙烯醯胺形成的食品添加劑篩選及其作用機理研究.廣東省自然科學基金(2003,20031899)。
4. 利用潲水油清潔生產生物柴油技術的研究，廣東省科技攻關項目（2004，2004B33401007）。
5. 高溫加工食品中丙烯醯胺的控制技術，粵港關鍵領域重點突破招標項目（2005，2005A20501003）。
6. 米糰花色素的開發，廣東省科技攻關項目（2007）。
7. 羅非魚深加工新技術研究及產業化，省部產學研項目（2007）
8. 清多纖維素體外試驗，橫向課題（2004）
9. 生物柴油生產技術，橫向課題（2006）
授權專利
1.低聚糖和反式阿魏酸的製備方法。
2.米糰花色素的提取方法及其套用
3.用於高溫加工食品的丙烯醯胺抑制劑及其套用工藝方法.
4.利用單糖、低聚糖及其糖醇生產液態生物能源的方法
5.利用潲水油合成生物柴油的方法.
所授課程:
碩士研究生課程：高級食品化學、功能性食品
本科生課程：食品化學、保健食品
社會職務:
中國食品科技學會理事、廣東省食品學會常務理事
榮譽與獎勵:
廣東省第10屆自然科學優秀論文二等獎、暨南大學優秀科技工作者（2006）
