內容簡介
食品科學與工程是一門交叉的綜合性套用學科。食品工業是在食品資源利用和保藏的要求下發展起來的，因此最初的食品加工技術可以認為主要是原料處理和保藏技術。隨著農業的發展，食品原料日趨豐富，所有的農副產品都涉及采後的貯藏和加工問題，因此食品加工與貯藏技術涉及的面非常廣泛。伴隨著人們生活水平的提高和新的需求，食品加工保藏技術不斷有新的內涵，並隨著生物技術、微生物、機械、化工等多學科發展而快速發展。
就食品加工業的現狀而言，食品加工技術可以說是傳統與現代並存，手工與機械相輔，食品的種類也紛繁複雜。食品加工技術的分類方法很多，從原料特性出發，食品加工技術可以分為糧食加工技術、乳品加工技術、油脂加工技術、發酵技術、軟飲料加工技術等。這種分類方法更適合於了解原料的加工特性，每一類都有各自的系統加工技術，是針對原料的特點而設定的。
本書由廣西大學輕工與食品工程學院長期從事食品科學與工程專業教學的教授、博士教師共同編寫。本書可作為高等院校、職業技術學校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業學生的實驗參考用書，也可作為食品加工技能培訓教材使用。
《食品加工與貯藏實驗》按照原料的不同分類，介紹了食品研究開發的方法，以及各類食品的加工保藏技術。本教材是為接受過食品化學、食品加工原理、食品工藝學等食品科學與工程專業基礎知識訓練的學生獨立開設綜合實驗課程而編寫的，旨在使學生了解和掌握幾大類食品的加工原理和工藝技術，以及生產這些食品所需要的機械設備及原輔料條件，產品應滿足的質量要求和基本檢驗要求等，從而提高學生的實際操作技能和綜合運用相關知識的能力，提高食品科學與工程專業學生的研究開發技術水平。
圖書目錄
第一章 食品新產品研製開發
第一節 新產品開發的基礎
第二節 食品新產品的開發研究
第二章 罐頭食品
第一節 糖水鳳梨罐頭的加工
第二節 蘑菇罐頭的加工
第三節 茄汁羅非魚罐頭的加工
第三章 果蔬加工製品
第一節 聖女果蜜餞的加工
第二節 脫水蔬菜的加工
第四章 軟飲料
第一節 植物蛋白飲料的加工
第二節 果汁和蔬菜汁類飲料的加工
第五章 烘焙食品
第一節 廣式月餅製作
第二節 麵包的製作
第六章 肉蛋製品
第一節 醃臘肉製品的加工
第二節 乾肉製品加工
第三節 再制蛋製品加工
第七章 乳製品
第一節 酸乳的製作
第二節 冰淇淋的製作
第三節 水牛乳乾酪的製作
第八章 其他糧食加工製成品
第一節 鮮濕米粉的加工
第二節 乾式發芽糙米的加工
第三節 速食麵的加工
第九章 發酵食品——醬油的加工
第十章 植物油脂——茶籽油的精製
第十一章 果蔬原料貯藏保鮮
第一節 果蔬原料貯藏保鮮的檢測
第二節 果蔬的采後商品化處理
第三節 芒果的貯藏保鮮
參考文獻
