基本信息
作 者：戴軍
編叢 書 名：現代食品工業技術叢書
出 版 社：化學工業出版社
ISBN：9787502589714
出版時間：2006-08-01
版 次：1
頁 數：327
裝 幀：平裝
開 本：小16開
所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
本書是編者根據多年來從事儀器分析方法研究和教學的實踐經驗，並參考近年來國內外發表的大量套用文獻編寫而成的，可供食品行業的研究及檢測人員和大專院校中食品類專業的研究生、本科生學習參考。
本書著重介紹在食品分析中較為常用且較重要的幾類儀器分析方法：氣相色譜法、高效液相色譜法、波譜分析技術、熱分析及食品流變學測量。對於每種分析方法，力求理論聯繫實際，以套用技術為主，在總結歸納不同分析方法及其進展的基礎上，儘量多列舉有代表性的、實際可行的套用實例，以期具有較大的實際套用價值。
本書分六章介紹了食品分析中較為常用且較重要的幾類儀器分析方法，即氣相色譜法、高效液相色譜法、波譜分析技術、熱分析及食品流變學測量。對每種分析方法都在總結歸納其原理及進展的基礎上，列舉了大量有代表性的、實際可行的套用實例，以提供給讀者舉一反三的思路。同時，對於儀器分析中重要的前端操作——樣品處理以及各種操作中的注意事項等由編者實踐中的豐富經驗提煉出來進行了詳解。
目錄信息
第一章食品分析及其儀器方法概述1
第一節食品分析的任務和意義1
第二節食品分析中的儀器分析方法的特點和分類1
第三節分析方法的選擇3
一、分析目的和套用範圍3
二、樣品的特性3
三、分析方法的繁簡和速度3
四、現有條件4
五、方法的有效性4
參考文獻6
第二章氣相色譜法及其套用7
第一節儀器8
一、載氣系統8
二、進樣系統9
三、分離系統9
四、檢測系統12
五、其他裝置20
第二節定性方法20
一、用已知物（標樣）對照定性21
二、保留指數定性21
三、利用保留值的經驗規律定性21
四、結合其他方法定性22
第三節定量方法22
一、峰面積的測定22
二、校正因子的測定22
三、定量計算方法23
四、對定量方法的評價24
第四節樣品製備24
一、樣品製備的必要性25
二、待測組分的分離和富集25
三、衍生化技術41
第五節氣相色譜在食品分析中的套用44
一、脂類化合物的分析44
二、胺類化合物的分析60
三、碳水化合物的分析62
四、風味成分的分析67
五、食品添加劑的分析98
六、農藥和獸藥殘留的分析100
七、食品中的其他有害成分的分析105
參考文獻107
第三章高效液相色譜法及其套用111
第一節儀器111
一、輸液系統112
二、進樣器115
三、檢測器116
第二節柱分離系統121
一、色譜填料和色譜柱121
二、流動相124
第三節分離條件選擇的一般原則130
第四節定性和定量方法132
一、定性分析132
二、定量分析135
第五節樣品製備135
一、採樣與調製135
二、樣品預處理136
第六節高效液相色譜在食品分析中的套用141
一、碳水化合物的分析141
二、脂類化合物的分析152
三、胺基酸的分析158
四、肽和蛋白質的分析163
五、維生素的分析169
六、食品添加劑的分析176
七、酚及黃酮類化合物的分析184
八、天然色素的分析191
參考文獻194
第四章波譜法及其在食品分析中的套用199
第一節波譜法的基本原理199
一、電磁波199
二、物質的能級及能級躍遷200
第二節紫外可見分光光度法202
一、紫外可見吸收光譜法概述202
二、紫外可見分光光度計和實驗技術208
三、紫外可見分光光度法在物質結構鑑定中的套用212
四、紫外可見分光光度法在定量分析中的套用214
五、紫外可見分光光度法在食品分析中的套用實例218
第三節紅外光譜法223
一、紅外吸收的基本原理224
二、紅外光譜儀227
三、樣品處理技術229
四、紅外光譜與分子結構的關係232
五、紅外光譜在食品分析中的套用234
六、近紅外光譜技術242
第四節核磁共振技術在食品研究中的套用245
一、基本原理245
二、核磁共振在食品中的套用246
三、NMR技術的發展趨勢與前景254
第五節原子吸收光譜、原子發射光譜和原子螢光光譜法255
一、原子發射光譜法255
二、原子吸收光譜法272
三、原子螢光光譜法287
參考文獻290
第五章熱分析293
第一節熱分析的原理293
一、差熱分析的原理293
二、差示掃描量熱法的原理295
三、熱重法的原理297
四、熱機械分析的原理298
第二節不同熱分析方法的特點及用途299
一、差熱分析的特點及用途299
二、差示掃描量熱法的特點及用途299
三、熱重分析的特點及用途300
四、熱機械的特點及用途301
第三節熱分析在食品工業中的套用303
一、澱粉性質的研究303
二、蛋白質的研究303
三、食品中水分含量的測定304
四、脂類物質的研究305
五、食品的玻璃化分析305
六、純度測定及動力學研究307
參考文獻307
第六章食品流變學測量308
第一節流體的流變學特徵及測定方法308
一、流體的黏度及其特徵308
二、流體流變學性質的測定方法310
三、流體流變學性質測量實例316
第二節固體的流變學特徵及測定方法317
第三節黏彈性食品的流變學特性及其測定320
一、概述320
二、食品黏彈性的靜態測定321
三、食品的動態黏彈性322
四、食品黏彈性的動態測量323
參考文獻327
