基本信息
出版社: 科學技術文獻出版社; 第1版 (2006年1月1日)
平裝: 378頁
開本: 32開
ISBN: 7502351965
條形碼: 9787502351960
產品尺寸及重量: 20.2 x 13.8 x 1.4 cm ; 340 g
ASIN: B001143FHY
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本書共分六章，分別介紹了食品在貯藏期間的變化、食品塗膜保鮮技術、食品氧化抑制技術、食品氣體調節保鮮技術、食品防腐技術和果蔬貯藏病害防治技術。既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，通俗易懂。既可供有關食品科技工作者和工程技術人員參考，也可作為有關教學、培訓或自學用書。
目錄第一章 食品在貯藏期間的變化
第一節 食品在貯藏期間的變化概述
第二節 食品在貯藏期間的生理學變化
第三節 食品在貯藏期間的生物化學變化
第四節 食品在貯藏期間的氧化與變色
第五節 食品在貯藏期間的水分變化
第六節 食品在貯藏期間的微生物學變化
第二章 食品塗膜保鮮技術
第一節 塗膜保鮮概述
第二節 多糖類塗膜保鮮技術
第三節 脂質類塗膜保鮮技術
第三章 食品氧化抑制技術
第一節 食品氧化抑制技術概述
第二節 茶多酚
第三節 香料的抗氧化性能
第四節 其它抗氧化物質
第四章 食品氣體調節保鮮技術
第一節 食品脫氧及二氧化碳調節技術
第二節 乙烯調節技術
第五章 食品防腐技術
第一節 酒精氣體防腐保鮮技術
第二節 有機酸防腐保鮮技術
第三節 酯類防腐保鮮技術
第四節 細菌素防腐保鮮技術
第五節 其它食品防腐保鮮技術
第六章 果蔬貯藏病害防治技術
第一節 果蔬貯藏病害防治概述
第二節 果蔬生理病害防治技術
第三節 果蔬熏蒸防腐保鮮技術
第四節 果蔬防腐保鮮技術
參考文獻
