飄香辣仔雞

一、原料
主料：仔公雞500克。
配料：花生米100克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味素4克，料酒5克，生抽2克，乾椒100克，花椒子10克，蔥5克，紅油10克，香油5克，濕澱粉5克。
二、製法
1、將雞宰殺淨，取肉剁成1.5厘米見方的丁，用鹽、味素、生抽、料酒、濕澱粉上漿；乾椒切段，蔥切花。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入雞丁，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入乾椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味素，再下入雞丁，翻拌均勻後淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。
三、特點
雞肉外焦內嫩，麻辣鮮香。