種類
三都風味酸 包括
辣椒酸、筍酸、魚酸、蝦酸、臭酸、及各種鹽酸等，其中辣椒酸最有特色。
其中辣椒酸製作方法：
配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，乾生薑25克。加工 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3?D5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3?D5次，約經30天后即成。成色 色澤綠，味鹹辣。
吃酸傳統
三都人自古有吃酸的傳統，素有“三天不吃酸，走路打撈穿”的說法。吃酸、製作酸是水族人民祖輩傳下來的，所以他們十分喜食它。三都辣椒酸色紅味酸，略帶甘甜，風味獨特，各具特色，調味菜餚，能健味消食。
製作方法
它的製作方法很簡單，用不著什麼高超的技術，也無需珍貴的佐料，只要把鮮紅生辣椒洗淨後，摻雜少許生薑打磨成辣漿裝入土製壇中，再加入少許甜酒，外封壇蓋，並加放壇盤水密封，十天多天后就能發酵變酸。辣椒酸既可生吃，也可作炒菜佐料，可以熟煮酸湯，也可以制涼拌，也可以沖開水解渴。農民朋友們在夏天上山幹活或下田收割時，用少許辣椒酸沖一壺開水再加少許食鹽，渴了喝上幾口，既能解渴，又不會中署。
三都酸歷史文化
三都辣椒酸源遠流長，傳說中古時候，水族人民生活的地區非常缺鹽，菜無味，人無力。萬般無奈之，水族人生活的祖先只好用紅辣椒與糯米飯拌在一起加清開水泡起來，倒入壇中封閉好，過了十多天開壇一嘗，味道竟然很不錯，酸辣略帶甜，從此以後，水族人民學會了做酸，並緩解了缺鹽帶來的困難。又傳說由於地理環境因素，氣候濕熱，食物不易保存，為了調劑肉食，平衡蔬菜淡旺季節的需求，生活在這裡的各民族同胞在長期的生活實踐摸索生產了酸食。由此可見，酸食是水族人民適應環境、因地制宜發起來的飲食風俗。
三都辣椒酸不僅色、香、味俱佳，讓您看起來賞心悅目，吃起來酸滋滋的含著辣味，紅彤彤的刺激你的食慾，而且有深厚的民族飲食文化內涵，同時為中華源遠流長的飲食文化增添了奇光異彩。
朋友，歡迎你來到像鳳凰羽毛一樣美麗的地方——三都水族自治縣領略水族人民多年來醞釀出豐富的飲食文化，品償水族人民製作的美味佳肴，會讓你流連忘返，終生難忘。
