風味大蔥煎豬排

風味大蔥煎豬排是一款家常美味菜，主要原料有豬排骨等，這道菜營養很豐富。

菜系：

川菜

特色：

此菜色澤紅艷，肉質鬆軟，蔥香入味，宜於下酒。

原料：

主料：

豬排骨(大排)300克

輔料：

大蔥（白皮）200克

調料：

黃酒25克醬油75克白砂

製作：

1、將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油醃漬好；
2、大蔥切去皮切開，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲；
3、炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見呈金黃色時，再把豬排翻個面，約煎2分鐘，用漏勺撈起；
4、將大蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味素、肉清湯50克，燒沸後移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將滷汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋；
5、起鍋時，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然後淋上滷汁即成。