頭茬油豆角燉肉

特　色:

吃不夠的頭茬油豆角燉肉（老孫的秘籍）。

操　作:

1、將豆角掐去兩頭的尖（頭茬的油豆角沒有豆角筋）洗淨，太長的洗完後用手掰成2-3段，肉切成一口大的肉塊（大口的），蔥切段，姜切片。
2、鍋燒熱放入少許食用油放入一個八角，然後倒入肉塊不停地煸炒，直到肉變色。
3、放入蔥姜和醬油和十三香接著煸炒出香味，然後順著熱鍋邊倒入1大勺料酒翻炒，烹出香味。
4、倒入清水沒過肉多一些，因為整個燉菜的過程不能再加水了，蓋上鍋蓋大火燒開，小火燉30-40分鐘肉熟爛。
5、放入豆角，然後放鹽調味，可以嘗一下湯里稍微鹹一點，這樣燉出來的豆角才有味道，炒拌勻。
6、蓋上鍋蓋大火燒開，小火再燉20分鐘左右，直到豆角燉熟而且湯汁基本就剩一點點，湯不要留多，不然豆角不香豆角和肉就燉好了。拌上大米飯一吃簡直是無比的好吃。

貼士：

只見老孫放油先放一顆八角再放肉將肉炒變色，我說這和我一貫的做法沒有區別啊！老孫還是深沉的一笑，只見他不是將豆角倒進去，而是放上蔥姜繼續炒，然後又放入醬油倒進去一些，拎起料酒告訴我說趁著這時候的熱鍋，順著鍋邊肉邊倒入料酒，熱氣令料酒的酒味揮發，香味就留在了肉里，肉味就會變得格外好，接著放入十三香再炒炒一炒，就放水開始燉肉。老孫說調料不用放太多種，只要一個八角提一下肉的香味就可以了，也不要將豆角和肉一起下鍋，這樣肉味出不來，豆角也進不去味道。大約燉了半個小時後，肉開始軟爛了，老孫這才將豆角放進去，然後將鹽也一起放了進去，他說這樣豆角才能進味，最後放鹽的話只是菜的表面有鹽味，這樣才會在鹽的作用下將肉和豆角的味道融為一體。

營養價值:

豆角 - 又叫四季豆、長角豆、帶豆、裙帶豆、刀豆。豆角，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏。豬肉 - 豬肉是中國最主要的肉類食品。目