參評產品範圍
所有可以在商店裡面出售的食品和飲料都有資格參加該獎項的評比。無論是小規模的手工作坊還是大型的跨國企業，無論是創新的飲食還是傳統的小吃，只要有意參加該獎項的評比，都會得到一致同仁的對待。 |
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評鑑委員會
國際風味暨品質評鑑所與來自國際品酒師協會“AssociationdelaSommellerieInternationale(簡稱ASI)”以及眾多的歐洲專業餐飲烹飪廚師協會合作，所有參加評比的食品和飲品均由精心挑選的歐洲頂級名廚、品酒師和飲料專家所評鑑，保證了所有參加評比的食品和飲品得到最專業的認證。以下為國際風味暨品質評鑑所的合作夥伴名單：AcadémieCulinairedeFrance
AcademyofCulinaryArts(UK)
ÅretsKockofSweden
AssociaçãodeCozinheirosProfissionaisdePortugal
Euro-Toques
FederacióndeAsociacionesdeCocinerosdeEspaña
FederazioneItalianaCuochi
HellenicChef’sAssociation
JeunesRestaurateursd’Europe
MaîtresCuisiniersdeFrance
MeesterkoksvanBelgië
VerbandderKöcheDeutschlands
評鑑過程
所有參評的產品均須在每年3月底之前在網上預先申報（食品與飲品類產品的截止日期不同）。評鑑活動將在布魯塞爾舉行。所有參評的產品均以匿名的形式接受評審的盲測。參評的食品和飲品將分別由首席廚師評鑒團和品酒師/飲料專家評鑑團分別品評。參賽產品將被劃分為約270個種類。每一個產品都將依據其自身的口感特點進行品評。所有參賽產品均不會被進行同類比較。食品和飲料將會依據相應的參評廠商所提供的說明進行預處理/烹調。每種產品將由至少15名評審組成的評鑑小組共同品評。評鑑團將根據以下5項標準對每個參評產品進行視覺、嗅覺和味覺等的評鑑。總體第一印象
外觀感受
味道、口感
香氣
回溯嗅覺
每項標準將以分數形式（根據評審打分高低）進行總分數的統計，以決定產品是否進入獲獎範圍並進而劃分該參評產品的獎章等級。最後，每個參評產品的生產廠商均會受到一份對於該產品詳細的感觀分析報告和一份對該產品的建議及其詳細說明。
獎項等級
所有獲得超過70分以上的參評產品都會依據以下標準進行獎項等級劃分：一星獎：參評產品獲得70分到80分，代表“美味”
二星獎：參評產品獲得80分到90分，代表“珍味”
三星獎：參評產品獲得90分以上，代表“奇味”
