簡要介紹
響水大米，產於鏡泊湖西北三十公里處，唐代渤海國上京龍泉府遺址附近的響水鄉。它是黑龍江省的著名特產，馳名中外。
相傳，在明、清時代，響水大米被譽為“皇糧”、“御米”，它和鏡泊湖的湖鯽、山裡的紫貂，同是向朝廷進貢的侍品。
關於響水，民間有一個傳說：在很早很早以前，上京龍泉府附近有一位善彈古琴的老琴師，他有個如花似玉的女兒，叫水兒，渤海國郡王見水兒容貌出眾，便把她搶進宮。老琴師想水兒，天天坐在牡丹江畔的玄武岩上彈琴，後來，老琴師死了，可是，想水兒的琴聲仍在田野間迴蕩著，人們便把這地方叫"想水兒"。因為這一帶產的大米分外好吃，人們就把這兒的大米，叫"想水兒"大米，便是如今的響水大米。
實際，是因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過一段約十幾公里長的玄武岩台地後，突然跌落下流，由於水的落差大，在一二里之外都能聽到嘩嘩的響聲，響水鄉便因此得名。
響水大米如此好吃，是因為響水鄉所處的地理條件特殊。這一帶在第四紀更新世晚期，由於地殼運動，火山爆發出的岩漿凝結成的熔岩台地，其面積達二百多平方公里。經過年久的風華浸蝕作用，千洞萬孔的玄武岩上，積聚了一層一尺來厚的腐殖土，土質鬆軟、肥沃，加之牡丹江橫貫其中，水源極為充足，最適宜種水稻。在這塊熔岩台地上種水稻，岩石的吸熱和散熱快，早晚溫差大，藉助石板的熱輻射，水的溫度高；多孔的玄武岩，滲水、透氣作用良好，但卻不漏水、排水迅速，便於通風和曬田，這些條件都能促進水稻的揚花、灌漿和早熟。響水稻在生長過程中所需的溫度、水份、空氣這三要素都優於其它稻田。這獨特的石板地，便是響水稻早熟、飽滿、優質、高產的奧秘。
現在，響水鄉對久負盛名的響水稻更進一步加強科學管理，種子提純、復壯，使水稻的產量越來越高，質量越來越好。
名聞中外的響水大米出產於黑龍江省寧安市渤海鎮，渤海鎮位於國家級名勝旅遊區——鏡泊湖、火山口葉下森林、渤海風情園的旅遊金三角地區，是著名的“魚米之鄉”，歷史上素有“塞北江南”的美譽。唐代渤海國時期，渤海鎮地區已經出現了先進的水利灌溉和水稻栽培技術，據（新唐-.渤海傳）記載，當時渤海國進貢給唐王朝的貢口之中，就有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”的描述，其中的“盧城之稻”指的就是響水大米，歷史上響水大米名聲之盛，由此可見。由唐代以來，至宋、元、明、清，響水大米始終是歷朝貢米，為皇室所享用。
解放後，響水大米又成為人民大會堂的國宴用米，曾於1992—1997年連續三次榮獲“中國農業博覽會金獎”，1999年榮獲中國食品節“最受消費者喜愛的產品”，成為中國食品協會的推薦產品，並榮獲中國綠色食品協會論證，繼榮獲1999國際農業博覽會“名牌產品”榮譽，成為名符其實的綠色食品。
唐代渤海國時期，渤海鎮地區已經出現了先進的水利灌溉和水稻栽培技術，據（新唐上書·渤海傳）記載，當時渤海國進貢給唐王朝的貢口之中，就有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”的描述，其中的“盧城之稻”指的就是響水大米，歷史上響水大米名聲之盛，由此可見。由唐代以來，至宋、元、明、清，響水大米始終是歷朝貢米，為皇室所享用。
食材介紹
響水大米，因其生長在火山玄武岩石板地上而得名。響水大米之所以品質優良，舉世無雙，完全得益於其生長在世界獨一無二的生態環境中。其生長的土地為億萬年前火山爆發時，火山岩漿流淌凝固而形成的大面積玄武岩“石板地”。石板上土壤的厚度約為10~30厘米，是經過億萬年的岩石風化和腐殖沉積而形成的土壤，其中礦物質、有機質、微量元素含量極為豐富。灌溉水源來自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖流出的牡丹江上游的優質水源，水質純淨、清澈、無任何工業污染。由於石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將吸收的熱量散發出來，使石板地的地溫，水溫比一般的稻田地高出了2~3攝氏度左右，在晝夜溫差大的北方，形成了有利於水稻生長的自然環境，水稻吸收營養充分，成熟度極高。
營養價值
響水大米，顆粒豐滿，質地堅硬，色澤青白、透明純淨，燜出的飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質柔軟，香味襲人。
響水大米是享譽國內外的綠色天然保健大米，其米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高）。飯味清香適口，營養價值極為豐富。經農業部穀物品質監督檢測中心全程跟蹤檢驗，響水米中Vb1的含量為每公斤1.4毫克，而普通米僅為0.22毫克，Vb2含量為0.5毫克，普通米為0.06毫克，Vb6含量為17.3毫克，普通米為1.5毫克。並且蛋白質含量適當，為7.26%（普米為6.8%），這個含量既保持了響水大米的營養價值，同時又不影響響水米的食味品質。由於產地晝夜溫差大，因此響水大米所含澱粉中的直鏈澱粉含量低（16.47%），這種類型的大米燜制出的米飯柔而不粘，質地適中，口感鮮美，並且冷卻後不回生。
歐洲權威農產品檢驗機構荷蘭SGS檢測中心檢測，在響水大米中鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量也極為豐富，其中鈣含量每公斤響水大米高達220毫克，為普通大米的3—6倍。其中中胺基酸、維生素及礦物質微量元素的含量遠遠高於普通大米，在響水大米中富含人體所需的十八種胺基酸，含量達6.9%，在人體所不能合成的八種胺基酸中，響水大米就含有7種。
社會評價
響水大米連續多年榮獲“中國綠色食品A級產品”、“中國放心食品”等信譽品牌稱號，堪稱“中華第一米”、“中國米王”。
相關故事
響水米還有個美麗傳說。相傳古時候，李氏兄弟逃難到渤海國，路上一位道長送給他們一木棒。兄弟倆各有一個漂亮女兒，一個叫金水，一個叫銀水，一天，姐妹倆人拿著那木棒製成的棒槌來江畔洗衣，不知不覺金水腳下的青石板滑到江心，變成一個美貌少年。原來那石板是被囚禁的龍王三太子，那棒槌是除魔寶杖。於是，金水和三太子結成了恩愛夫妻，年年回省親。一次洪水後大石板留下了黑油油的沙土，人們便在上面種起了水稻。水稻越長越好，而金水姑娘卻再也沒有回來，人們想念親人，於是這個村叫想水村，後來演繹為響水村了。
地理標誌
2007年第15號
關於批准對響水大米
實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，我局組織了對響水大米地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對響水大米實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
響水大米地理標誌產品保護範圍以黑龍江省寧安市人民政府《關於申報響水大米國家地理標誌產品保護的請示》（寧政呈8號）提出的範圍為準，為黑龍江省寧安市渤海鎮、東京城鎮、江南鄉、臥龍鄉、蘭崗鎮等5個鄉鎮現轄行政區域。
響水大米二、質量技術要求
（一）品種。
根據當地積溫條件，選擇優質、高產、抗病耐寒，分櫱性強的優良品種,第一積溫區以富士光、五優系列為主，第二、第三積溫區以上育397、空育131為主，或經審定符合質量特色品種、老品種定向改良後的符合質量特色的品種等。
（二）種子質量。
種子每三年更換一次，其質量應符合GB 4401.1《糧食作物種子 禾穀類》標準要求。
（三）立地條件。
氣候條件:無霜期125天至135天，年活動有效積溫2300℃至2700℃，年降雨量550 mm 至600mm。
水源條件:灌溉用水採用牡丹江上游的鏡泊湖水及其他潔淨無污染的水。
土壤條件:土壤類型多為草甸淤土，土層厚20cm 至40cm,有機質含量1.5%至3%，pH值在6至7之間。
環境條件:經省級綠色食品管理部門指定的環境監測部門監測，產地環境質量符合《綠色食品本地環境技術條件》的要求。
（四）栽培管理。
1. 種子處理經過篩除草籽和雜質後，選晴天曬種2d至3d，再用波美比重1.13的黃泥水或鹽水選種，撈出秕谷，用清水沖洗2遍。再用10%浸種靈或25%施保克10ml兌水50kg浸種40kg，在室溫15℃至16℃條件下浸種6d至7d，浸種後直接催芽，芽長1mm至2mm時降溫到15℃至20℃晾芽待播。
2. 育苗方式：採用大中棚缽體旱育苗方式培育壯苗，壯苗標準為秧齡35d至40d，葉齡4片至5片，苗高14cm至18cm。
3. 插秧時間、密度：日平均氣溫穩定通過13℃時開始插秧，一般在5月15日至25日插秧。採取30cm×20cm單行或（40cm，20cm）×20cm寬窄行等插秧規格。
4. 水肥管理：灌水要求田水潔淨，淺水灌溉，促進生育。撤水插秧，插後灌苗高2/3護苗返青水，返青後應淺水灌溉，促進分櫱。減分期當遇17℃以下低溫，灌15cm至20cm護胎水，冷害過後立即恢復原水位，乳熟期間歇灌溉，黃熟末期斷水。
施肥要求化肥與有機肥配合使用，追肥與葉面肥結合,禁止使用硝態氮肥，做到減氮增磷鉀。
5. 收穫：做到單品種、單收穫、單脫粒、單加工。90%達到完熟時即可收穫，搞好晾曬降低水份，使稻穀質量達到GB/T17891要求。
6. 加工技術流程： 稻穀→篩選→去石→磁選→礱穀→谷糙分離→碾米→去碎米→色選→拋光→成品等工藝加工而成的響水大米→包裝。
7. 貯藏：庫房應清潔乾燥、通風。產品碼放距牆面和地面間隔應在30cm以上
