響水四鰓鱸魚

四鰓鱸魚是江蘇省有名的特產之一，主要產於灌河中下游，每條多為３－５斤，大的可達數十斤，此魚身呈青灰色，兩側和背鰭上有黑色斑點，實際上也只有兩個鰓，只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱“四鰓”。 這種魚在國內只有灌河、松江兩地出產，據漁民們講，松江產的不如灌河產的大，肉質也不如灌河產的鮮美。 由於灌河是海河合水，適應它的生活習性，主要特點是生長快，當年即可養到一斤以上，對鹹淡水的適應性強，病害少，肉味鮮美，生活在水的中下層，成魚以小魚小蝦為食。

四鰓鱸魚是江蘇省有名的特產之一，主要產於灌河中下游，每條多為３－５斤，大的可達數十斤，此魚身呈青灰色，兩側和背鰭上有黑色斑點，實際上也只有兩個鰓，只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱“四鰓”。這種魚在國內只有灌河、松江兩地出產，據漁民們講，松江產的不如灌河產的大，肉質也不如灌河產的鮮美。　此魚原產海水之中，也能在淡水中生長。由於灌河是海河合水，適應它的生活習性，主要特點是生長快，當年即可養到一斤以上，對鹹淡水的適應性強，病害少，肉味鮮美，生活在水的中下層，成魚以小魚小蝦為食。灌河種苗豐富，每年四月下旬至五月上旬，即“穀雨”至“立夏”為采捕季節，苗量集中，秋末冬初蘆花盛開時，成群結隊的四鰓鱸魚便游到近海河口開山附近，直到次年立夏前後，才入灌河，產卵於陳港、雙港、響水口一帶。魚肉質潔白肥嫩，經烹調後，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香可口。