主料
1000g麵粉
500g韭菜
4個雞蛋
30g木耳
110g粉條
配料
適量酵母粉
適量鹽
少許雞精
少許花椒油
適量花生油
營養分析
韭菜的營養價值很高,每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素,如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克,核黃素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,維生素C10~62.8毫克,韭菜含的礦質元素也較多,如鈣10~86毫克,磷9~51毫克,鐵0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有揮發性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外,還有良好的藥用價值。其根味辛,入肝經,溫中,行氣,散瘀,葉味甘辛鹹,性溫,入胃,肝,腎經,溫中行氣,散瘀。韭菜活血散瘀,理氣降逆,溫腎壯陽,韭汁對痢疾桿菌,傷寒桿菌,大腸桿菌,葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說:"韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿,"民間常用韭菜治療身體虛弱,肺結核盜汗,噎嗝反胃,婦女產後血暈,吐清水及跌打刀傷腫痛,神經性和過敏性皮炎,新生小兒硬皮症等。
1. 補腎溫陽:韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份;
2. 益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能
3. 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
製作步驟
1 將酵母粉加溫水靜置5分鐘,倒入麵粉中
2 用筷子攪拌成絮狀
3 揉成麵團放到溫暖處餳發
4 發到內部呈蜂窩狀即可
5 韭菜洗淨瀝乾水分切成細末
6 木耳泡發去蒂洗淨切碎
7 雞蛋加少許料酒劃散,炒熟放涼後切碎
8 粉條焯水後過涼切碎
9 鍋內熱油後放入花椒略炸, 然後撈出
10 將撈出的花椒用蒜臼搗成碎末
11 把準備好的所有材料放入小盆中,加花椒末、鹽、雞精、花生油
12 用筷子攪拌均勻
13 將發好的面取部分揉勻
14 切成大小相同的面劑
15 然後按扁
16 擀成四周薄中間厚的麵皮
17 擀好的皮放入適量的餡料
18 包成包子後繼續餳發10分鐘
19 將餳發好的包子放入蒸屜,冷水入鍋蒸20分鐘左右即可