所需食材
韭菜滾蛋皮湯主料：韭菜100克、雞蛋2個
韭菜滾蛋皮湯調味料：姜2片、油2湯匙、鹽適量
製作方法
1. 韭菜洗淨，切長段；
2. 雞蛋磕到碗裡打成蛋液，下適量鹽拌勻；
3. 熱鍋放1湯匙油，油五、六成熱時倒入蛋液，攤成蛋皮，鏟起，切細條；
4. 鍋里倒入清水煮沸，放1湯匙油，下薑片和韭菜，待韭菜煮至將熟時，放入蛋皮，煮2-3分鐘，下鹽調味即可品嘗。
食用須知
菜譜功效
韭菜性溫，有補腎補陽的作用，雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。著名的中醫養生專家楊力指，“韭菜和雞蛋同吃，就能協調陰陽，對身體調補作用明顯。”二者搭配，養肝的同時使人更具活力。養肝，提升活力，潤腸通便。
食材分析
韭菜+雞蛋
營養配對最合理
日常飲食中，很多菜餚約定俗成，形成了從營養到味道都絕佳的固定搭配，像豆腐魚頭湯、冬瓜煲鴨等等，韭菜和雞蛋也是其中一個絕配。韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來說，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。
韭菜和雞蛋一般是炒為多，還能滾湯。韭菜炒雞蛋雖說簡單，材料就這么兩樣，但要好吃也有講究，重點是蛋要嫩且香，韭菜則不能炒老，而且韭菜會出水，因此鹽不能放少，不然就不入味了。韭菜炒蛋分濕炒和乾炒，乾炒也即煎成餅，需把韭菜切成碎丁，熱油後下鍋，半熟時淋入蛋液，下鹽翻炒拌勻，轉小火煎成餅形即成。當然也有人愛將蛋液和韭菜碎混在一起下鍋，只要掌握好火候不焦鍋就沒問題。濕炒則通常是先將蛋液煎好鏟起，另放油炒韭菜，待韭菜將熟放入超好的雞蛋，稍微搗碎點，翻炒幾下即可。
