菜譜介紹
論起韓國美食，流傳最廣的莫過於韓國的泡菜，而韓國泡菜中最負盛名的，當屬辣白菜無疑。辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。近幾年由於韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始占有一席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國大眾所接受。其它的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜醃漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。在中國的東北一帶，很容易就可以買到正宗延邊人製作的辣白菜，可在湖北這樣的內地，想要吃到純正的辣白菜，只有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的，因為備料與製作的過程相當繁複，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰櫃慢慢吃。
原料
大白菜、鹽、紅辣椒粉、韓式辣椒醬、糯米粉、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、姜、蘋果、白糖、小蝦皮、魚露、白芝麻、韭菜。
製作步驟
1. 兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片。
2. 切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨。
3. 將濾乾水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中。
4. 蓋好蓋子，放入冰櫃冷藏一夜。
5. 第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分。
6. 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠乾水分備用。
7. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌。
8. 煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）。
9. 白蘿蔔擦成細絲。
10. 擠乾水分備用。
11. 胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。
12. 將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥。
13. 將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。
14. 加入辣椒醬再次拌勻。
15. 倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻。
16. 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬。
17. 取一片擠乾水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。
18. 將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰櫃冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。
溫馨小提示
（辣白菜味道極沖，用來醃泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再乾淨，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來醃泡菜，一般用來醃兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰櫃時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途）
