材料：
雞 700g
水 1kg(5杯)
胡蘿蔔 70g
香菇 10g(2장)
洋蔥 80g
銀杏 16g(8粒)
雞蛋 60g(1個)
食用油 13g(1大匙)
水 300g(11/2杯)
調味醬料
醬油 45g(21/2大匙)
糖 18g(11/2大匙)
蔥末 14g(1大匙)
蒜泥 8g(1/2大匙)
生薑汁 5.5g(1小匙)
芝麻鹽 3g(1/2大匙)
芝麻油 13g(1大匙)
做法：
1、雞去掉內臟與油脂, 清理乾淨，切成橫．豎 4~5cm的塊兒。
2、胡蘿蔔洗淨，切成橫3cm 豎2.5cm 厚2.5cm左右的塊兒, 磨去稜角。
3、香菇浸泡在水裡1小時左右後去蒂，用棉布擦乾水氣, 切成2~4等份。
4、洋蔥切橫3cm 豎4cm左右的絲。
5、將抹食用油的平底鍋加熱， 放入銀杏，用中火邊翻轉平底鍋邊炒2分鐘左右後，去皮。
6、把雞蛋煎黃白蛋皮後, 切成2㎝長的菱形。
7、鍋里倒入水, 大火煮5分鐘左右, 沸騰時放入雞後，汆燙2分鐘左右。
8、放入調味醬料的1/2與水, 大火煮3分鐘左右，沸騰時轉中火慢慢煮20分鐘左右，放入剩餘的1/2的調味醬料，續煮10分鐘左右，再放入胡蘿蔔續煮5分鐘左右。
9、湯汁幾乎要收乾時，放入銀杏，邊淋上肉湯邊熬煮3分鐘左右即可。
10、裝碗後，上面撒上黃白蛋皮作為裝飾，即可食用。
