簡介
水鄉鎮靖港，河流穿貫，溝渠密布，湖塘如織，除了魚類繁富，蝦更是多如恆河沙數。舊時用一種名為“蝦戳子”的小網撈蝦，一戳子下去，便能收穫滿滿一網跳跳蹦蹦的蝦，夠一家人吃兩三天。最會搞吃的靖港人，自然又會弄出多種食蝦的花樣來，蝦餅便是其中的一種。
做蝦餅要用比米粒大不了多少的小蝦，靖港人叫它“米蝦子”。米蝦雖小，拿它做蝦餅卻要不嫌麻煩：得一隻只掐頭去殼，只留蝦仁，費時費工可想而知。爾後，把麵粉加鹽加水調成糊狀，再把蝦仁倒進去繼續調攪成麵粉蝦仁糊。蝦餅要用油炸，然而，卻不能把糊狀的蝦仁麵粉一古腦地往燒紅的油鍋里倒，那會成不了蝦餅，會炸成一大塊不成形的稜稜角角的怪物。得用炸蝦餅的專用工具：那是一個茶杯大小的圓形平底鋁勺，其上還裝著有一根長長的手柄，圓鋁勺的正中央還豎著一根短小的鐵棍，那是為了使成形的蝦餅中間有一個小孔而設計的。把蝦仁麵粉糊填於圓形平底鋁勺中，待菜油燒至九成熟，然後把勺連同裡邊的蝦仁麵粉糊一起伸入油鍋，數分鐘後，蝦仁麵粉糊成了蝦餅，會自動脫離鋁勺，圓圓滾滾地浮出油麵，夾上來稍稍冷卻即可食之。
蝦餅是蠻好吃的。蝦本是鮮物，米蝦仁又無比的嫩，也就鮮嫩兼備，麵粉炸熟後香脆俱全，一粒粒米蝦仁鑲嵌在炸熟和麵粉中，則脆香中有鮮嫩，其味令人叫絕。
蝦餅也蠻好看。炸熟的蝦仁顏若桃花，炸熟的麵粉色如黃金，圓圓的一個餅，金黃中點綴著點點桃紅，漂亮得讓人不忍立即吃掉。何況餅中間還有一個乖巧的小孔，小孩拿著蝦餅會象拿著西洋鏡，忍不住要從孔中觀景，往往要玩個大半天才捨得吃掉它。
