青蒜炒肉絲

青蒜炒肉絲

青蒜,各地叫法不一,多與肉類搭配料理,蒜香和蔥香都很濃郁。這道小菜沒有太複雜的技巧,裡脊肉不要切太細,略寬些口感好,炒的時候加了一湯匙蒸魚豉油和一湯匙剁椒,好味道瞬間綻放。蒸魚豉油不只是蒸魚時才能用哈,用在這裡,豆豉香與青蒜真是最佳拍檔。難怪很多川菜大廚在做川香回鍋肉時會煸炒豆豉後加入青蒜,滋味非常不錯,幾分鐘就能搞定的超級下飯菜。

工具原料

難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘
主料
青蒜50g 裡脊肉100g
輔料
剁椒1湯匙 白糖1/2湯匙
蒸魚豉油1湯匙 香醋適量
鹽適量

做法步驟

1. 青蒜洗淨切1寸長的段,裡脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油後,加入裡脊肉絲劃炒至變色

3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒

4. 加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可

小貼士

若時間寬裕,可將裡脊肉絲加少許料酒和澱粉醃漬15分鐘,肉絲口感會更嫩
因為剁椒和蒸魚豉油有一定的鹹度,加鹽要酌量
淋入香醋可以增強香味,但是一定要很少的一點
青蒜很容易熟,不要翻炒太久,以免影響口感
用豆豉代替蒸魚豉油會別有風味,但是提前要將豆豉略切碎再煸炒

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