青稞β-葡聚糖

但由於一部分的β-葡聚糖分子結構中存在少量連續的β-（1→4）鍵連線的葡萄糖，又使其難溶於水。 熱水法該法反應條件溫和，提取青稞β-葡聚糖純度高，是目前常用的方法。 青稞β-葡聚糖還具有增加胃動力、防止高原病等獨特的保健作用。

1 青稞β- 葡聚糖的性質
β-葡聚糖由於在分子結構上存在β-（1→3）鍵而能溶解於水，這與僅由β-（1→4）鍵連線的纖維素是不同的。但由於一部分的β-葡聚糖分子結構中存在少量連續的β-（1→4）鍵連線的葡萄糖，又使其難溶於水。此外，β-葡聚糖也溶於酸和稀鹼，其溶解性受麥粒大小、β-葡聚糖酶活性、溫度、pH值和介質離子強度的影響。
2 β- 葡聚糖功能
2.1 降低血糖
糖尿病是遺傳因素和環境因素長期作用所致的一種慢性全身性代謝疾病，主要是胰島素分泌不足或機體對胰島素需求增加，繼而引起血糖升高，出現尿糖等症狀。β-葡聚糖降低餐後血糖和改善胰島素敏感性的機制可能是通過減緩葡萄糖在小腸的吸收和促進其在結腸的發酵。因為人體本身不能降解β-葡聚糖，β-葡聚糖的吸收增加了腸液粘度，會妨礙葡萄糖向腸黏膜移動及與消化酶接觸，從而減緩葡萄糖的吸收，增加其在腸道的發酵。
2.2 降低膽固醇
β-葡聚糖能降低實驗動物血漿膽固醇含量，這首先是由美國加大拿利大學New man RK等在1989年前後發現的。目前研究認為，β-葡聚糖對膽固醇的影響主要在於能顯著降低血漿中TC和LDL-TC，而對高度脂蛋白（HDL）和TG沒有明顯影響，同時也不影響膽固醇及在脂蛋白中比例。
在人及動物體內都缺乏能水解β－葡聚糖的酶類，β－葡聚糖進入消化道後不會被消化吸收，只發生部分降解，使消化道中的粘度升高，降低了對脂類的乳化作用而使脂類及膽固醇吸收下降，從而影響消化道對脂類、膽固醇及其它物質的吸收。
2.3 清理腸道
β－葡聚糖是食用纖維的組成部分， 食用纖維對人體的一個最主要的功能是預防結腸癌。醫學上的解釋是食用纖維減少了腸道黏膜和致癌物質的接觸，從而使腸內物質快速通過內臟， 從而達到清腸的作用。
3 β- 葡聚糖提取方法
3.1 熱水法
該法反應條件溫和，提取青稞β-葡聚糖純度高，是目前常用的方法。但提取量低，提取時間長。
3.2 酸法
該方法可完全提取β-葡聚糖，但易使青稞澱粉水解過度，大量葡萄糖會混入β- 葡聚糖產品中，造成產品純度低，而且用酸法在提取時要考慮製冷，給分離工序增加了一定的難度，同時增加了生產成本。
3.3 鹼法
鹼法水解首先能使部分種皮纖維素分解，更多與纖維素結合β-葡聚糖可游離到水溶液中，增加了β-葡聚糖的產率。一般在鹼性條件下，提取渣不易腐爛，因此採取鹼法提取青稞β-葡聚糖比較適宜。
4 青稞β- 葡聚糖的套用前景
青稞大多生長在偏遠的山區和牧區，生長期一般不施用農藥，病蟲害的發生也較少。因此，青稞是高原地區真正綠色無污染的食品。我國青稞產量高，而且符合“三高兩低”（高蛋白，高纖維，高維生素和低脂肪，低糖）的飲食結構，是穀類作物中的佳品。青稞β-葡聚糖是青稞籽粒胚乳細胞壁的主要成分，西藏青稞β-葡聚糖含量最高可達8.62%, 除具有降血糖等作用外, 青稞β-葡聚糖還具有增加胃動力、防止高原病等獨特的保健作用。