簡介
青稞紅曲以西藏青稞為原料，通過青稞紅曲發酵技術把紅曲的抗氧化、降血脂等作用與青稞豐富的營養物質（如富含β-葡聚糖、低脂肪、高纖維、高蛋白、高維生素）結合起來，使二者的有效成分得到充分利用，品質得到提升。
基本信息
【藥名】青稞紅曲
【科名】真菌紫色紅麴黴
【漢語拼音】QīngKēHónɡQū
【英文名】Hullessbarley Monascus
【科屬分類】麴黴科
【成分】含澱粉酶、他丁類。
【性味】 甘、溫，無毒。
【性質】系釀造中的副產品，不僅烹調食物用以著色，並可入藥。
性狀：為不規則形的顆粒，狀如青稞；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，以紅透質酥，陳久為佳。
來源：為麴黴科真菌紫色紅麴黴寄生在青稞上而成的青稞紅曲。
青稞紅曲功能主治：消食健脾，活血祛瘀，降血脂，降血壓，降血糖等。
【動植物形態】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變為紅色，老後紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內含多個子囊。子囊球形，含8個子囊孢子，成熟後子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。
【適合人群】一般人群均可食用。
【藥理作用】
1. γ-氨基丁酸
γ-氨基丁酸（GABA）是中樞神經系統中很重要的抑制性神經遞質，它是一種天然存在的非蛋白組成胺基酸，具有極其重要的生理功能，它能促進腦的活化性，健腦益智，抗癲癇，促進睡眠，美容潤膚，延緩腦衰老機能，能補充人體抑制性神經遞質，具有良好的降血壓功效。促進腎機能改善和保護作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日補充微量的伽瑪氨基丁酸有利於心腦血壓的緩解，又能促進人體內胺基酸代謝的平衡，調節免疫功能。
2.他丁類
天然他汀主要功能:1．綜合調節血脂，實現“三降一升”，即降低膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保護血管內皮，一級預防和二級預防各類心腦血管疾病，如腦中風、冠心病、高血壓、心肌梗死等。2．有效抗自由基，從源頭上抑制動脈粥樣斑塊的形成，對已形成的斑塊能有效固定與消融作用，有效預防心梗、腦梗死和猝死的發生。3．改善睡眠，提高免疫力，抗疲勞，通便潤腸，排出體內毒素，有一定的減肥、美容作用。4.對骨質疏鬆和腫瘤有預防作用。
3.β-葡聚糖
β-葡聚糖主要功能：1、優良免疫激活劑；2、強大的自由基清除劑；3、激活巨噬細胞、噬中性細胞等清除由輻射造成細胞分解碎片；4、能夠使巨噬細胞辨別和破壞變異細胞；5、 協助受損組織如淋巴組織細胞加速恢復產生細胞素（IL-1）；6、促使包括抗生素，抗真菌，抗寄生藥在內的其他藥物更好地發揮效用；7、減低血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，減少高血脂的發生。
【原料】
青稞
青稞紅曲在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精後的整個子房發育而成的，在生產上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中澱粉含量多，麵筋成分少，籽粒含澱粉45%～70%，蛋白質8%～14%。
青稞含有豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、蛋白質、維生素及微量元素等，具有很高營養價值和功效，如預防腸道疾病、降脂、降膽固醇以及控制血糖等。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病。紅麴黴是重要的藥食用真菌，經發酵可合成GABA、Monacolin K等藥用成分，具有降血脂、降血壓、抗癌等廣泛的生理活性。
