簡介
老八盤 入席前,先上茶水、糖果、乾果和手碟;入席後先上全盤和油、醋(一般裝入大碗上放香菜,由入席者分別盛給坐席著)然後上八個冷盤,八個熱菜依次上桌(席間配上青稞美酒)。聽師傅說最最老的老八盤分兩天吃完,頭一天吃“全盤”和“八個冷盤”;第二天吃“八個熱菜”。(青海人好客,愛喝青稞酒,“全盤”一上開始喝酒、吃冷盤,沒等熱菜上來就喝醉了,所以熱菜第二天吃熱菜)
老八盤菜譜
一、 茶水、乾果盤(一般是四盤,也有條件好的六盤的)
(一)茶水 一般是蓋碗茶或伏磚熬茶
(二)果盤
1.糖
2.瓜子
3.花生
4.紅棗
二、 冷盤
1.全盤 全盤是老八盤最重要的菜品組成,現在吃酒席宴好多都沒有全盤這道菜,就感覺沒吃酒席宴一樣(只不過炒了幾個菜的感覺);好的全盤自始至終都在吃花樣多,盤子超大份量多。
2.八個冷盤
三、 熱菜
1.酸辣裡脊(糖醋裡脊很少)
2.青海三燒 此菜上完後,上包子(用鮮肉、胡蘿蔔、菠菜、粉條等做餡)和羊肉酸湯
3.扣肉(或肘子)
4.糊羊肉
5.瓤米(或酥合丸、或現在的八寶飯)和醪糟湯 糖餃兒(糖包)
6.紅燒牛肉(或其他菜代替)
7.紅燒湟魚(現在湟魚買不到,用鯉魚或其他魚代替)
8.肉炒蘑菇片(或肉炒筍片或其他菜代替)
9.後四碗(或土火鍋)
菜餚做法
幾道“老八盤”菜餚的做法
一、全盤”
1.將豆芽、芹菜、冬粉、菠菜絲、肉絲等加工熟,加佐味料拌均勻盛入大盤中;
2.將鹵豬、牛肉、午餐肉(或火腿腸)、黃瓜(萵筍)等切片、紅甜排骨等均勻拼盤擺入上述裝有5絲的大盤中;
3.將熟雞蛋用細線分成四瓣,放入拼盤最上
4.將香菜洗淨做裝飾
5.配合油、醋一起上席
糊羊肉
原料:熟羊軟肋條肉 味素 水發玉蘭片 鹽 水發木耳 蔥段 濕澱粉 大蒜 羊肉湯 胡椒粉 鮮姜
做法:1.將羊肉切成長條,整齊的擺如碗中,加羊肉湯 、味素 鹽 蔥段 大蒜 胡椒粉 鮮姜;上蒸約1小時扣如盤中,
2.將羊肉湯、玉蘭片 鹽 水發木耳燒開加入濕澱粉勾芡,放入油,澆在盤中羊肉上即可。
特點肉嫩軟爛,口感好.