青椒鱔絲

材料與製法

材料

主料：淨鱔魚肉300克，青椒150克，豆瓣醬15克。
輔料：花生油、料酒、鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、玉米粉各適量。

製法

1.將鱔魚肉切成3.5厘米長的細絲，用經驗、玉米粉漿上。青椒擇洗乾淨，切成同樣的細絲。
2.鍋上火放花生油燒至六成熱時下豆瓣醬炒香，放入鱔魚絲炒散，把青椒絲倒入稍炒，放胡椒粉、精鹽、味素炒熟，用水澱粉勾芡即可裝盤，

特點

鱔絲細嫩，椒香濃郁。