青椒炒鱔魚

青椒炒鱔魚是一道由活鱔魚、鮮嫩青椒、生薑等做成的美食。

材料與製作

鮮活鱔魚500克，鮮嫩青椒250克。生薑50克，食鹽5克，菜籽油適量。將活鱔魚去鰓、骨和內臟，沖洗乾淨後，斜切成約l寸半長的菱形塊狀；生薑洗淨切成薄片（或長絲）、紅皮小蔥洗淨後切成寸段，青椒洗淨後切成長絲。菜籽油在炒鍋中燒至七成熱時，下生薑、青椒絲煸出香味，放人鱔魚塊翻炒至熟，再放入鹽炒勻即成。空腹或佐餐食用。

功效與宜忌

高蛋白低脂肪、高維生素菜餚，開胃消食，和中益脾，有增強機體免疫力的功效。適用胃、十二指腸潰瘍，胃腸炎患者伴有糖尿病者，正常人養生者。鰍魚可替換鱔魚。