![青果[植物物種]](/img/7/900/nBnauM3XyMzN1ATO4kDMwADO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5AzLyEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "青果[植物物種]")
形態特徵
青果，又稱“橄欖”因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。性平，味甘、澀、酸。清熱，利咽，生津，解毒。用於咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒等。有同名書籍《青果》。
化學成分
果實含蛋白質1.2 %，脂肪1.09%，碳水化物12%，鈣0.204%，磷0.046%，鐵0.0014%，抗壞血酸0.02%。種子含揮髮油7—8%，以及香樹脂醇(Amy-rin)等。鮮果揮髮油中的酸性成分有丁酸(butyric acid)、五碳酸(pentanoic acid)、辛酸(caprylic acid)、癸酸(caproic acid)、棕櫚酸(palmitic acid)、十六碳酸(hexadecanoic acid)、硬脂酸(stearic acid)、油酸(oleic acid)、亞麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidic acid)。乾果中含鄰、間、對甲基酚(o,m,p-cresol)，香芹酚(carvacrol)及麝香草酚(thymol)。另含維生素C；種子含脂肪油約20%。
分布範圍
青果青果原產中國，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹。青果是福州特產，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州青果，只覺又苦又澀，而回味後卻覺得清香、甘甜。福州青果產地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產量最多。福建省是中國青果分布最多的省份，廣東、廣西、台灣、四川、浙江等省亦有栽培。據統計，僅福建省青果種植面積就有二十多萬畝，採摘面積五萬多畝，產量二萬多噸，平均畝產不足400千克，與柑桔、枇杷、龍眼相比，差距仍很大。
中國栽培的青果屬於青果科青果屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，雲南等地尚分布有少量的野生種。青果有二千多年栽培歷史，經長期自然和人工的選擇和馴化栽培，形成了眾多的遺傳資源，現有絕大多數品種都是從實生類群中選出的農家種，其後代變異大，中間性狀多，品種資源極為豐富。
青果福建省農科院果樹所對閩清、閩侯、莆田、仙遊、福安等青果主產區的種質資源進行了初步調查，並發現了“四季欖”等具有特異性狀的重要種質資源。
如“ 閩侯（冰冰）青橄欖農民 專業合作社”（發證機關----閩侯縣工商行政管理局），專營鮮橄欖種植、採購、貯藏、銷售，批發機構，
所含營養
青果青果熱量49千卡蛋白質0.8克
脂肪0.2克
碳水化合物15.1克
膳食纖維4克
維生素A22微克
胡蘿蔔素130微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.01毫克
尼克酸0.7毫克維生素C3毫克
鈣49毫克
磷18毫克
鉀23毫克
鎂10毫克
鐵0.2毫克
鋅0.25毫克
硒0.35微克錳0.48毫克
簡述
【藥 名】青果
【拼音】GANLAN
【英文名】Chinese White Olive
【別名】橄欖、黃欖、白欖
【來源】《藥典》規定該品為橄欖科植物橄欖Canarium album Raeusch。的乾燥成熟果實。秋季果實成熟時採收，乾燥。
【功效】清肺，利咽，生津，解毒。
青果相冊【主治】治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇，解河腸毒及酒毒。
【性味歸經】澀、酸、甘、平
入肺、胃經。
①《雷公炮製藥性解》：入脾、胃二經。
②《本草匯言》：“入手太陰、足陽明經。”
③《本草再新》：“入肝、脾、肺三經。”
【用法用量】內服：煎湯，1.5—3錢；燒存性研末、搗汁或熬冒。外用：燒存性研末調敷。
【用藥忌宜】該品味甘、性澀，表證初起者慎用。
【藥物配伍】配阿膠：補血滋陰；配桔梗：宣肺利咽；配黃連：燥濕清熱。
【別名】青果子(《南州異物志 》)、橄棪(孟說)、忠果(《記事珠》)、青果(《宛陵集》)、青子(《東坡詩集》)、諫果(《齊東野語》)、青青果(《海槎余錄》)、白欖(《廣東新語》)、黃欖、甘欖(《陸川本草》)。處方：青果、青果。
【處方名】青果、青果、鹽青果、乾青果
青果油【商品名】青果，青果。以肉厚、色灰綠、味先澀後甜者為佳。【藥用部位】本植物的根(白欖根)、果核(青果核)、種仁(青果仁)亦供藥用，各詳專條。
【動植物資源分布】分布廣東、廣西、福建、四川、雲南、台灣等地。藥材產於廣東、廣西、福建、四川等地。
【藥材的採收與儲藏】果實成熟後採摘，曬乾或陰乾，或用鹽火浸漬後曬乾。
【拉丁名】Fructus Canarii Canarium album (Lour.) Raeusch.
【炮製方法】淨制：除去雜質，洗淨，曬乾。切制：甩時打碎。制炭：取青果用火煅存性，研細。
考證
出自《日華子本草》；
①《嶺表錄異》：“青果樹，有野生者，子繁樹竣。不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽於其中，一夕，子皆自落。樹枝節上，生脂膏如桃膠，油人采之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之青果糖。用泥船損，乾後堅於膠漆，著水益乾耳。
②《開寶本草》：“青果，其樹似木梭子樹而高，端直，其形似生訶子無棱瓣。生嶺南，八月、九月采。又有—種名波斯青果，色類亦相似，其形核作二瓣，可以蜜債食之，生邑州。”
③《綱目》：“青果，此果雖然，其色亦青.故俗呼青果，八有色黃者不堪，病物也。” “青果樹高，將熟時，以木釘釘之，或納鹽少許於皮內，其實一夕自落，亦物理之妙也。其子生食甚佳，密漬鹽藏皆可致遠。其木脂狀如黑膠者，土人採取，熱之香烈，謂之欖香，雜以中皮膠者，即不傳矣。又有—種方欖， 出廣西兩江峒中，似青果而有三角或四角，即是波斯青果之類也。”“青果，鹽過不苦澀，同栗子食甚香。”
生藥材鑑定
青果鮮青果，呈梭狀，兩端鈍圓，或漸尖，長可達3-4厘米，粗約1.5-2厘米。外表碧綠或黃綠色。時日較久者呈烏黃色、平滑、微帶光澤。頂端有細小黑色的突起。基部有果柄痕跡。果肉頗厚實，內面黃白而多汁液。果核呈梭形，棕褐色，具6條梭線；質堅硬不易碎。核的橫切面可見3個孔洞，其中各有一粒細長梭形的種子；種皮紅棕色，種仁白色，油潤，有香氣、無臭，味澀微酸，嚼之有回甜。以個大、肉厚、色青綠者為佳。乾青果；外形同上，外表棕褐色或紫棕色，皺縮，有多數凹凸不平的皺紋。果肉較薄，棕褐色或灰色，質堅韌，可與果核分離，核心性狀與鮮者無異。味甜，酸澀味較差。以個大肉厚、色灰綠、無烏黑斑者為佳。該品以個大、堅實、色灰綠、肉厚、味先澀後甜者為佳。
中藥化學鑑定
該品乙醇浸出液，滴於濾紙上，再滴加溴甲酚綠試液，在綠色背景上顯黃色。(示有機酸)
主要價值
①降血糖作用
青果印度人曾報告海南蒲桃種子在臨床上可治療糖尿病。實驗證明，種子的醇提取物給雄性家兔口服，有降血糖作用，其強度與D860相似而稍弱。對四氧嘧啶性糖尿病大鼠口服種子醇提取物（與注射四氧嘧啶同時或後5天口服）7～27天，可降低血糖至正常，尿糖消失，多食現象有所改善。對正常大鼠，1次腹腔注射小量或大量上述提取物可使血糖先升後降，中量則能升高血糖。每日腹腔注射小量也能使血糖略有降低。1次口服大量，不影響血糖水平，如連續口服3天，則血糖先略升或後輕度下降。對犬皮下注射水提取物有顯著而持久的降血糖作用，口服無作用，樹皮提取物也無降血糖作用。
②其他作用
葉餵飼動物有微弱的雌激素樣作用。葉的揮髮油在體外有抗菌作用。家兔灌服果的溫浸劑有祛痰作用（酚紅法），對小鼠無止咳作用（氨水噴霧引咳法），離體豚鼠支氣管灌流試驗表明無舒張支氣管作用，對人工發熱家兔無解熱作用。麻醉兔灌服浸劑1～1.25克/公斤，2小時內對心電圖無明顯影響。
良種介紹
青果油青果油青果：油青果在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油青果(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木。地中海沿岸具有油青果生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油青果是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像棗。每年的3至6月，是油青果樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月是果實的採摘季節。油青果果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如，產於希臘克里特島的青果油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。
主產廣東增城，果基尖，有6條溝紋，果頂平圓。品質優，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取青果油的良種，“寒露”前後成熟。油青果又名齊墩果，為木犀科、齊墩果屬常綠喬木，與普通青果不同科。栽培品種有較高食用價值，含豐富優質食用植物油－－油青果油，為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木。
性能：味甘、酸，性涼。歸肺、胃經。能清肺利咽，生津止渴，解毒。
套用：
1． 用於肺胃熱盛，咽喉腫痛。如《王氏醫案》青龍白虎湯，以該品與鮮蘿蔔煎湯服。亦可單用該品噙含。
青果2.用於胃熱口渴，或飲酒過度。可用該品絞汁或熬膏服
3．用於食用河豚等魚所致的胃腸不和，嘔逆腹瀉等。如《隨息居飲食普》方，以該品絞汁煎濃湯服。
三方：果較大，果實橫切面呈三角形，基部肥大且圓，蒂痕三角形，有三條溝紋，果肉較厚，品質一般。“處暑”前後開始成熟，“秋分”前後採收，比較高產穩產。
檀香：主產閩侯縣、閩清縣，鮮食的良種，暢銷國內外。果較小，果皮深綠色，肉帶黃色，質脆，清香可口，晚成熟品種。茶青果：主產廣東省廣州市，果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質細緻，脆甜，無澀味。10--11月成熟。
藥用功效
青果青果含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、視黃醇當量、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、硒等成分。青果味甘酸，性平，具有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，開胃降氣，除煩醒酒之功效，適應於治咽喉腫痛，咳嗽吐血，菌痢，癲癇，暑熱煩渴，腸炎腹瀉等病症。據2010年以來研究表明，青果和青果油還有防治心臟病、胃潰瘍和保護膽囊的功能。另據研究發現，孕婦及哺乳期食青果，對嬰兒大腦發育有明顯的促進作用，可使嬰兒變聰明。近代醫學研究發現，攝入鈣含量豐富的物質，可減少患結腸癌和直腸癌的危險性。青果含鈣量相當高，鈣、磷比值遠大於2，經常食用，人體中有足量的鈣可與脂肪酸、膽汁酸結合形成不溶性化合物排出體外，減少對腸道的致癌作用。
附方
1．治寒性哮喘，過敏性哮喘：野冬青果二十粒（約5克），研末，肉湯送服，日服三次；或用一兩燉肉分六次服，日服三次。無果時用莖、葉5克，研末，用無鹽肉湯送服或水煎服。（《雲南中草藥》）
2．治哮喘、肺結核：野冬青果曬乾，研成藥粉50克，燉豬肉一斤，不放鹽，分十二次服，日服三次；亦可用藥粉二分，開水吞服，一日三次。（《雲南中草藥選》）
3．青果丸
【處方】青果100克，金銀花100克，黃芩100克，北豆根100克，麥冬100克，玄參100克，白芍100克，桔梗100克。
【性狀】為棕褐色的水蜜丸或黑棕色的大蜜丸；味微苦。
【炮製】上八味，粉碎成細粉，過篩，混勻。每100g粉末用煉蜜40～50g加適量的水泛丸，乾燥，用玉米朊包衣，晾乾，製成水蜜丸；或每100克粉末加煉蜜110～130克製成大蜜丸，即得。
【功能主治】清熱利咽，消腫止痛。用於咽喉腫痛，失音聲啞，口乾舌燥，肺燥咳嗽。
【用法用量】口服，水蜜丸一次8克，大蜜丸一次2丸，一日2次。
【注意】忌食辛辣食物。
【規格】水蜜丸每10丸重1克|大蜜丸每丸重6克
【貯藏】密封。
食療驗方
治急性扁桃體炎：用青果4個，玄參9g，水煎代茶飲。
治咽喉炎：用生青果(去核)，鮮葦莖30g，水煎服。
治流行性耳下腺炎：用鹹青果3個，老薑2片，乾燥牡蠣60g，豆腐半塊，共煮食用。
治消化道腫瘤：用青果、刺五加根各適量，用白酒浸泡2個月後服用。
治酒精中毒：用青果煮汁飲。
治毒草中毒：用青果100g，去核搗爛，加純淨水調勻，絞汁服。
治瘧疾：將青果1個納入青蛙腹內，水燉服。
治百日咳：用青果、川貝、硼砂各等份，共研為細末，1歲以下煮服1.5g，1日3次，按年齡大小增減。
治風火喉痛引起的咳嗽：用青果、大蘿蔔各適量，水煎服。
治慢性咽炎：用青果4枚，蘆根30g，水煎代茶飲。
治腹痛：用去核乾青果50克，枯礬、食鹽各60g，共研細末，密貯，每次服3g，開水送服。
治感冒：用去核青果60g，生薑、紫蘇葉各10g，蔥頭15g，水煎服。
藥膳
材料：青果300g，檸檬汁、白糖各適量。
製法：青果洗淨，切成薄片；淨鍋內放清水、白糖、檸檬汁、青果片，燒沸，起鍋即成。
功能：生津止渴，清熱解毒，清涼除煩。
青果梨羹
材料：青果250g，聽裝梨塊300g，白糖、水豆粉各適量。
青果製法：梨塊切成指甲片；青果洗淨，削去皮，切成指甲片；淨鍋內放清水、白糖燒沸，放梨片、青果片、水豆粉，收汁成羹湯濃度，起鍋即成。
功能：生津止渴，潤燥化痰，清熱解毒。
青果玉竹百合湯
材料：青果230g，乾百合15g，玉竹9g，白糖適量。
製法：青果洗淨，削去皮，切成指甲片；淨鍋內放清水、乾百合、玉竹，燉至熟爛，揀去玉竹，加入白糖、青果片，燒沸，起鍋即成。
功能：清熱解毒，生津止渴，滋陰潤肺，利咽止咳。
青果拌麒麟菜
材料：青果200g，乾麒麟菜25g，蔥絲10g，香油、白糖、醋、川鹽、味素各適量。
製法：乾麒麟菜洗淨，用開水泡數小時，撈起，切成絲；青果洗淨，削去皮，切成絲，盛入盤中，加入麒麟菜絲、川鹽、白糖、醋、味素、香油，拌勻即成。
功能：清熱化痰、解毒、開胃。
栽培技術
青果盆栽青果青果樹為木犀科木犀欖屬亞熱帶常綠喬木，是古希臘的神聖之物，象徵和平、勇敢、勝利。青果樹高6至8米，葉對生，橢圓形或披針形，長7至8厘米，葉面深綠色，稍有銀色皮屑狀鱗毛，葉背密布銀色皮屑狀鱗毛，全緣。芽為裸芽，圓錐狀聚傘型花序，腋生，花小，黃白色，略有香氣，花萼鍾狀，花冠深4裂。花期5月，果熟9至12月。果實為近球形或橢圓形的肉質核果，收穫前果實為綠色，成熟時多為黑褐色，有光澤或表面著有白粉。
青果樹是以“高產、優質、高效益”為特徵的世界名貴優質木本油料樹種，為強陰性樹，喜生長在排水良好的地塊，耐旱，對土壤適應性較強，在微鹼性的沙壤土和富含石灰質的粘土中均能生長，根淺，耐寒，一般品種可忍受－12℃的低溫，耐寒品種可忍受－18℃的低溫，是生長能力很強的長壽樹種。
公元前3000年希臘克里特島開始種植青果樹，後流傳於地中海周邊國家，現已在歐洲、亞洲、美洲、大洋洲的一些國家大面積栽培。中國自20世紀60年代開始先後從原蘇聯、阿爾巴尼亞引種，並在中國南方各省廣泛栽種。青果採用播種繁殖，或帶土球移栽。可地栽，也可盆栽。全世界青果樹的栽培品種有500種之多，廣泛種植的品種約140餘種。青果枝葉茂密，可作庭蔭樹、行道樹或觀果樹。青果果實食用、藥用皆宜，可製作罐頭和蜜餞等食品。青果易管難種原因：主根發達，側根鬚根極少，根部皮層薄，易破，易爛，以致苗木移植後難於從土壤中吸收足夠的水分和養分，維持地上部長葉抽梢的生長需要，保持根部吸收與葉片蒸發之間的水分平衡。
一、種植：
（一）A．大苗定植：
種植時根與土壤密切結合。主幹入土6厘米深即可。頂部用黃泥塗封，主幹用稻草包紮，以防止風吹，日曬失水，稻草須離地面10厘米，不能與土壤接觸，以免招來白蟻危害。種後澆水，注意：
（1）起苗和定植必須十分小心，勿將根皮弄破，損壞根點；
（2）穴內不下基肥，只用容易髮根的紅黃壤表土；
（3）必須將土壓緊壓實，這是成活的關鍵；
（4）種後要搭保護架。
B．小苗定植：
定植時間：從穀雨至立夏較宜。
定植方法：穴內用火燒土、豆科綠肥作基肥，每穴撒1市斤石灰，防白蟻侵害。種時用表層細土在穴內加水拌成泥漿，將苗植入漿中，使側根自然伸展，然後蓋上細土，壓實，使根土充分接觸。
（二）規格：6×6米或6×7米，20株左右/畝。
二、中耕除草、覆蓋、間種、培土：
1．中耕除草：
A．3－4次/年，即在清明（4月上旬）、小暑（7月上旬）、秋分（9月下旬）、霜降（10月下旬）進行。
B．噴藥除草：
1．草甘膦，內吸傳異型莖葉除草劑。
2．百草枯（克蕪蹤）：觸殺性除草劑。
注意：除草劑對青果枝葉有明顯的藥害，噴藥時不能觸及枝葉。
噴藥時間一般掌握在春草開花結籽前和6月下旬夏草旺長期進行。
2．覆蓋：一般高溫乾旱、暴雨季節以及秋冬乾旱季節進行。用各類雜草覆蓋在樹盤上面。
3．間種：在距樹盤50厘米以外地方進行。
4．培土：一般在冬季進行。
三、肥水管理：
青果（一）肥：大量元素、氮、磷、鉀、鈣、硫。A．幼齡樹施肥：
以氮肥為主，適當配搭其它肥，以勤施薄施為原則，一般每兩個月1次，或掌握在抽稍前後各施1次。
（二）結果樹施肥：
一年三次：即花前肥：3月左右 氮 或：花前肥
果後肥：10月左右 氮、鉀 壯花壯果肥
花芽分化肥：11－12月氮、磷、鉀 果後肥
施肥方法：在樹冠外圍滴水下，開深20厘米的環溝，或兩個半月形的溝，肥料施入溝內，如為液肥，待其乾後覆土，乾肥施後即覆土。
四、整形修剪：
（一）幼樹整形：
苗木種植成活後，待苗高1－1.5米時定乾。一般在0.8米處左右剪斷。在不同的方位上選留3－5條枝梢作主枝，主枝過長時在60厘米處短截，每條主枝留3條側枝，以後逐級處理，使其早日形成早結豐產樹冠。
（二）結果樹修剪：
初投產樹原則上以輕剪為主，主要是剪除過長的枝條，促發側枝；盛產期的修剪，是以調節營養生長與生殖生長的比例為主；後期的修剪，主要是剪除樹冠內部的枯枝、陰枝、病蟲枝。
五、病蟲害防治：
（一）病害及其防治：
青果油青果樹病害主要是炭疽病，其防治方法為：1、吐芽前噴1次600倍的氧氯化銅液。
2．吐芽後再噴1次甲基托布津或多菌靈可濕性粉劑100倍液。
（二）蟲害及其防治：
1．木虱：
受害葉片失綠黃化，葉面凹凸不平，扭曲畸形，其中春梢幼果期（4－6月）和秋梢期（8－10月）是危害高峰期。
防治方法：在春秋兩次新梢抽出時抓緊時間噴藥。
可選用的藥劑有：萬靈：2000倍液；久效磷1500倍液或氧化樂果、水胺硫磷各1000倍液等進行噴殺。
2．蚧殼蟲：
葉片受害後出現淡黃色斑點，嫩枝受害後生長不良，甚至枯死。
防治方法：
1．適時修剪，使樹冠通風透氣。
2．若發現害蟲，即選用以下藥劑噴殺：速撲殺乳油700倍；氧化樂果、水胺硫磷各1000倍等。
套用加工
青果加工青果樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，淨化空氣。
青果營養豐富，含有17種人體所需要的胺基酸，果肉富含鈣質與維生素C，果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香青果、去皮酥、鹹青果、玫瑰青果等等。
青果有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。福州青果品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10餘種，2010來福州的飯店酒樓中，把生青果捶扁，用紅糟醃後上桌，風味獨特，很受歡迎。
提煉使用
青果青果油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔青果油是用初熟或成熟的油青果鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《聖經》中，“油青果”——即“Olive”出現的頻數超過200次。
青果油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用青果油，如果拿普通色拉油和青果油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；青果油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
青果油使用：
1．用青果油煎炸
與草本植物油不同，青果油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而青果油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而青果油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2．用青果油燒烤煎熬
青果油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用青果油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用青果油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3．用青果油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。青果油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4．用青果油醃製
在烹食前先用青果油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5．直接使用青果油
特級初榨青果油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用青果油，因為特級初榨青果油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨青果油加進任何菜餚里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些青果油，你會發現味道更好。特級初榨青果油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6．用青果油焙烘
青果油還適合於焙烘麵包和甜點。青果油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
7．用青果油煮飯
煮飯時倒入一匙的青果油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。源自於地中海沿岸國家的青果樹，由於具有醫療特性，因此，很早就為人們所利用。青果樹是一種神聖的植物. 在古希臘，羅馬時期，青果油與青果葉被用來製造一種給運動員使用的跌打損傷藥膏。葉片具有癒合傷口與振奮肌膚的功效，因此廣泛被使用於美容工業. 植物過氧化氫角鯊就是自青果中衍生出的成份。它與肌膚的脂質非常類似，具有極佳的潤澤效果。
青果油的脂肪酸中80%以上為不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E等，是一種營養價值很高的食用油，經常食用對身體大有裨益。青果油可供醫療用，由於它不增加人體內血液中膽固醇總量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，從而延緩血管粥樣硬化過程，所以，可以減少心肌梗死的危險性。另外，青果油可以阻止血小板的聚集，使動脈血栓不能形成，可用來防治心血管病。如地中海沿岸國家，特別是希臘克里特島上的人們喜食青果油，因此，那裡由心血管疾病造成的死亡率最低。青果油能促進膽汁分泌，長期食用青果油的人很少發生膽結石。在所有的食用油中，青果油最容易被腸道吸收。因此，長期食用青果油可防治便秘，這對冠心病和高血壓患者甚為重要，因為由於大便乾燥在排便時腹壓急劇增加而導致心肌梗死和中風發生屢見不鮮。
青果油是一種能直接食用的植物油。在正常情況下，它不需要任何精煉過程。在烹飪中，既可冷用，又可熱炒。由於青果油耐高溫性能好，還可以用於油煎、油炸食物。而且煎、炸後經過過濾，除去可能使其變質的食品渣，油還可以多次使用。由於青果油抗氧化的能力很強，並具有粘稠性和特殊香味，是製作罐頭食品和日常烹製菜餚的理想油料。2013年，在大城市的一些商店已可以買到成品青果油。
青果茶：
取青果兩枚，綠茶1克。將青果連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘後飲用。
醫療功效
青果果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助。新鮮青果可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。中國隆冬臘月氣候異常乾燥，常食點青果有潤喉之功。中醫素來稱青果為“肺胃之果”，對於肺熱咳嗽、咯血頗有益。青果與肉類燉湯作為保健飲料有舒筋活絡功效。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次3～5枚。
溫馨提示：色澤變黃且有黑點的青果說明已不新鮮，食用前要用水洗淨。市售色澤特別青綠的青果果如果沒有一點黃色，說明已經礬水浸泡過，為的是好看，最好不要食用或吃時務必要漂洗乾淨。
源自於地中海沿岸國家的青果樹，由於具有醫療特性，因此，很早就為人們所利用. 青果樹是一種神聖的植物。在古希臘，羅馬時期，青果油與青果葉被用來製造一種給運動員使用的跌打損傷藥膏. 葉片具有癒合傷口與振奮肌膚的功效，因此廣泛被使用於美容工業。植物過氧化氫角鯊就是自青果中衍生出的成份. 它與肌膚的脂質非常類似，具有極佳的潤澤效果。
青果其味甘、酸、澀，性平。功能清肺利咽、生津止渴、解毒、消鯁。適用於咳嗽痰血、咽喉腫痛、暑熱煩渴、醉酒、魚蟹中毒、魚骨鯁喉者。
1．咽喉腫痛：
①清音丸(青果、薄荷、冰片等)每次3克，每日兩次。治咽喉腫痛，聲嘶音啞，口舌乾燥，吞咽不利。
②青果20克，生地、玄參、麥冬各10克，煎湯代茶飲，每日一劑，連服5～7天。
2．暑熱傷津：青果單味服食，或搗汁配入梨汁、甘蔗汁中飲用。治暑熱傷津，口渴心煩等症。
青果核3.慢性萎縮性胃炎：青果20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麥芽10克。每日一劑煎服，可治胃陰不足，食欲不振，消化不良。
4．胎動不安：青果10～15枚，去核，置豬肚內燉熟，食肉喝湯，每周1～2次。治孕婦胎動不安，口渴心煩。
5．醉酒：去核青果肉10個，煎湯代茶飲，治酒傷昏悶。
6．魚骨鯁喉：青果搗汁或煎濃湯含於口中，慢慢下咽，亦可細嚼咽汁。
7．牙齦潰爛：用鹽青果2～3個，連皮帶核，火中煅過存性，加冰片1～2克，香油調和，外搽，一日數次。用於牙齦潰爛，諸藥不效者。
8．治咳嗽：鮮青果3～5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。
9．治麻疹鮮青果、甘草各3克，青果打破與甘草同煎服，每日1次，連服7日。
10．治腹脹鹽青果30枚，煅炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生薑湯沖服，2～3天為1療程。
11．治妊娠嘔吐青青果不拘量，搗爛，水煎服。
12．治毒蕈中毒鮮青果100克，去核搗爛，加少量水調勻，絞汁服。
13．治濕疹鮮青果100克，搗爛，加適量水煎，使藥液呈青色為度。用消毒棉花吸藥液敷患處。
14．治咽喉炎青果2枚，含口內嚼，徐咽其汁，每日3次。
需要注意的是，該品不宜多服，脾胃虛寒及大便秘結者慎服 。
美容七法
1、敷面潤體
潤體用溫水把臉洗淨並用毛巾擦乾，然後用棉花蘸青果油，塗抹於臉上。10-15分鐘後，再用熱毛巾敷面，最後以乾毛巾輕輕擦拭即可。此外，青果油還可用於潤身，洗完澡後在一杯水裡加入一些青果油拌均勻，塗於身體，再適當地加以按摩，可使皮膚更光滑。
2、除皺
想要消除眼部細紋，可以用兩滴青果油加上少許蘆薈膠，拌勻後抹於細紋處，很快就會被皮膚吸收，細紋神奇地消失不見，更方便的是不需要洗掉就可以直接上妝。
3、護髮
先把一個雞蛋黃和適量的青果油攪拌成糊狀，在洗淨頭髮後將其抹在頭髮上，等待20-30分鐘，然後洗淨，將會使頭髮變得更光亮和順滑。
4、上、卸妝
上妝時，在基礎化妝品中滴1-2滴青果油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚會變得亮澤而生動。卸妝時，在化妝棉上滴兩滴青果油，可以輕易地把彩妝卸掉，甚至包括那些標榜可以防水的化妝品。
5、潤唇
睡前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾青果油塗抹於唇上。這對每天都要塗抹大量口紅的女士來說，可以起到保養嘴唇的功效。
6、護足
將海鹽與青果油以2：1的比例調配，塗抹於足部，並進行充分按摩，然後再用毛巾擦乾。
7、減肥
只要記得在每天早餐前，空腹喝兩勺青果油，便能獲得理想的減肥效果。
新奇妙用
青果DIY現代人講求健康生活，所以不少家庭主婦都開始以含不飽和脂肪酸的青果油煮食。原來除此之外，青果油也是護膚的好拍檔，只取少許，就可以DIY做成護膚或護髮產品，完全合乎媽媽們的精明消費原則！
沐浴露：將四分一杯青果油和四茶匙砂糖，混入一杯鮮椰漿內，拌勻後即可作為沐浴露。青果油滋潤皮膚、椰漿可以美白，而砂糖更有磨砂功效。
護髮素：將兩隻雞蛋混合四茶匙青果油，拌勻後均勻地揉搓於頭髮之間，再以毛巾或浴帽包裹約十分鐘，然後沖洗乾淨。這個護髮程式一星期可做一至兩次。
敷面霜：先用溫水將臉上油污洗去，再用乾毛巾抹乾，之後用棉花球蘸少許青果油均勻地抹在臉上，待十至十五分鐘，之後用熱毛巾敷臉約五分鐘，最後用毛巾輕輕擦拭即可。
美白面膜：以一茶匙砂糖，加少許青果油混合，可DIY天然美白面膜，每星期可做三次，可幫助收細毛孔，亦有美白功效
