基本信息
書名:青少年營養配餐
ISBN:750259175
作者:劉靜波
定價:18
出版日期:1900-1-1
簡介
近十年來的營養監測表明，我國青少年學生營養不良和營養過剩的問題相當突出。在經濟較發達地區，與膳食相關的肥胖、心臟病、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的發病率明顯上升。本書針對青少年的生理特點和營養需求人手，設計並製作了各種配餐原則與食譜，包括近兩百種菜餚的配方與製作方法。
目錄
第一章青少年生長發育概論1
第一節青少年生長發育的一般規律1
一、生長發育的階段性和連續性1
二、生長發育速度的不均衡性1
三、各系統生長模式的時間順序性及
協調性2
四、生長軌跡現象和生長關鍵期2
第二節青春期生理特點3
一、青春期的基本概念3
二、青春期內分泌的變化3
三、青春期身體形態、功能和運動
能力發育4
四、性發育4
第三節青少年營養與發育5
一、碳水化合物與青少年發育5
二、蛋白質與青少年發育6
三、維生素與青少年發育6
四、礦物質與青少年發育7
第四節青少年的營養評價8
一、常用的臨床目測方法8
二、身高與體重比較方法8
三、營養指數測量方法9第二章配餐原料營養價值與分布特點11
第一節穀類11
第二節豆類13
第三節蔬菜及水果15
第四節肉類17
第五節水產品（魚類）19
第六節奶類及其製品20
第七節蛋類及其製品22第三章青少年的營養配餐27
第一節青少年的營養原則27
一、平衡膳食的基本原則27
二、建立合理的膳食制度28
第二節青少年的營養需求30
一、熱量30
二、蛋白質31
三、脂肪32
四、糖類32
五、礦物質33
六、維生素35
七、水35
第三節青少年的營養配餐36
一、食物的選擇36
二、青少年一周營養配餐食譜
舉例37
三、食譜製作舉例與食譜分析38第四章不同時期的營養配餐49
第一節正常學習時期的營養配餐49
一、小學生的營養配餐49
二、中學生的營養配餐60
三、營養食譜舉例與製作分析63
第二節特殊時期的營養配餐71
一、考試前的營養配餐71
二、考試後的營養配餐84
三、考試期的營養配餐94
第三節青春期的營養配餐108
一、青春期的營養配餐原則108
二、青春期的營養需求110
三、青春期營養配餐食譜112
四、食譜製作113
第四節體育鍛鍊的營養配餐123
一、體育鍛鍊的營養原則123
二、體育鍛鍊的營養需求126
三、體育鍛鍊的一日營養配餐食譜
舉例129
四、食譜製作130
第五節機體保健的營養配餐139
一、女生經期的營養配餐139
二、少女健美的營養配餐143
三、身體肥胖者的營養配餐147
四、身體瘦弱者的營養配餐150第五章營養缺乏病的預防及常見病的
營養配餐161
第一節佝僂病的營養配餐161
一、鈣缺乏的危害161
二、富含鈣的食物161
三、富含鈣的食物對每日推薦攝入
量的影響162
四、富鈣營養配餐食譜舉例163
五、常見食譜製作與搭配禁忌163
第二節預防和治療貧血的營養配餐166
一、鐵缺乏的危害166
二、富含鐵的食物166
三、富含鐵的食物對每日推薦攝入量
的影響167
四、富鐵營養配餐食譜舉例168
五、常用食譜製作168
第三節保護視力的營養配餐172
一、維生素A缺乏的危害172
二、富含維生素A及胡蘿蔔素的
食物172
三、富含維生素A及胡蘿蔔素的
食物對每日推薦攝入量的
影響174
四、富維生素A營養配餐食譜
舉例174
五、常用食譜製作174
第四節甲狀腺腫大與補充碘的營養
配餐176
一、碘缺乏的危害176
二、富含碘的食物177
三、富含碘的食物對每日推薦攝入
量的影響178
四、富碘營養配餐食譜舉例179
五、常用食譜製作179
第五節常用滋補營養餐的製作181
一、補腦益智食譜及製作181
二、考生夏季消暑食譜192
三、明目食譜及製作195附錄1中國居民膳食指南201
附錄2食物成分表213參考文獻217
