靈芝燒鹿尾

將鹿尾用沸水泡一下取出，洗淨污穢，再下沸水鍋內煮10分鐘撈出，除去毛，順骨切成段。 將雞洗淨後，剁去爪，剖成兩半，再下沸水鍋汆熟撈出，剔去大骨待用。 豬瘦肉和火腿各切成3件，豬瘦肉先下沸水鍋汆一下撈出，洗淨後，同火腿、蘑菇、雞肉放入盆內待用。

材料:

靈芝5克，鹿尾1條，嫩雞1隻，火腿50克，豬瘦肉50克，水發磨菇50克，雞湯1000毫升，姜、蔥、紹酒、白糖、食鹽、清湯各適量。

做法:

將鹿尾用沸水泡一下取出，洗淨污穢，再下沸水鍋內煮10分鐘撈出，除去毛，順骨切成段。將鍋置火上，加油八成熱時，放入生薑、蔥，烹入紹酒，加水、陳皮、鹿尾、清湯，燒20分鐘，撈出姜、蔥和鹿尾。將雞洗淨後，剁去爪，剖成兩半，再下沸水鍋汆熟撈出，剔去大骨待用。豬瘦肉和火腿各切成3件，豬瘦肉先下沸水鍋汆一下撈出，洗淨後，同火腿、蘑菇、雞肉放入盆內待用。靈芝洗淨，切片，上籠蒸熟，放入盆內，然後再把鹿尾段放在雞肉的兩旁。將雞湯倒入鍋內，加入白糖、食鹽，燒沸後，再倒入盆內，加蓋上籠蒸熟即成。