原料
菜名：霉乾菜腩肉煎餃操作
1、霉乾菜提前用溫水浸泡3小時，之後再反覆清洗幾遍，洗去泥沙。2、五花肉剁成肉糜，快剁好時加入霉乾菜一起剁碎。
3、姜製成薑蓉放入肉餡中。
4、之後生抽、老抽、花雕攪拌均勻。
5、再加糖、鹽。
6、攪拌均勻後靜置一會兒。
7、然後包成餃子的形狀。
8、平底不粘鍋里倒入薄薄的一層油，將餃子放入小火慢煎。
9、待餃子稍稍定型後，加入用澱粉與清水調和的汁，覆蓋鍋底，加上鍋蓋煎5-8分鐘。
10、煎到底部變成薄薄的一層脆皮。
11、用筷子從側面挑起，倒扣過來就是雪花煎餃了。
貼士
1、五花肉選用肥肉稍微多一點，這樣會比較香。2、霉乾菜的香味特殊，不宜再另加其他的調味料。
3、清洗霉乾菜後，先嘗試下味道鹹度，再決定放鹽多少。
4、如果不做雪花煎餃，則直接加清水就可以，但都要保持受熱均勻的小火來完成。
5、做雪花煎餃更要多些耐心，不然底部容易焦糊。
6、若是北方人，吃著煎餃時一定會配上幾瓣蒜，香辣可口。
7、大夏天的，配點綠豆粥來吃，很爽。
8、難度：簡單；時間：準備3小時，做30分鐘；價格：10元；分量：2人份；口味：香濃.
