電子舌頭

電子舌頭，是一種模擬人類舌頭功能的電子儀器，能辨別不同味道，主要用於食品加工、環境監測和衛生等領域。

概述

電子舌頭，西班牙科學家研發出一種電子舌頭，能夠分辨出西班牙起泡卡瓦酒（cava）的不同等級。這種電子舌頭可能成為傳統人類品酒師的競爭對手，甚至使他們面臨失業的危險。

作用原理

使用類似於生物系統的材料作感測器的敏感脂膜，當類脂薄膜的一側與味覺物質接觸時，膜電勢發生變化，從而產生回響，檢測出各類味覺物質量化關係，同人的味覺感覺相匹配而分析出酸、甜、苦、鹹、鮮等味覺指標) 來分析。這類儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重複性，它可以對樣品的感官指標進行量化，從而客觀的衡量了樣品的感官狀態。基於這類儀器各自的特點與檢測中的優越性，已有了各種套用與潛在發展領域，國內外已在食品工業、醫療衛生、藥品工業等方面報導了很多研究成果。本文僅對食品工業中感官評價最難的一個環節，味覺分析方面，做出突破性貢獻的由日本九州大學Kiyoshi Toko 教授研發的TS －5000Z 電子舌( 味覺分析系統) 在啤酒檢測中所做的一點套用做一個成果總結，由此來窺探出感官指標，尤其是味覺指標在食品品質中所占的重要位置。

主要特點

1、這種“電子舌頭”是西班牙巴塞隆納自治大學的科學家發明的，利用電子感測系統和先進的計算程式，它能夠鑑別酒類的等級。2、電子舌頭會複製人類舌頭的功能，通過測量酒中含糖量對其進行分類，還可以發現酒類生產過程中的缺陷，擔起質量把關的重任。3、電子舌頭能夠辨別出“乾”、“天然乾”以及“中乾”型葡萄酒的差異，未來經過“培訓”，它還會有更廣泛的用途。4、研究人員表示你需要向它展示樣本，像對待孩子一樣教它。一旦訓練完成，它就能告訴你新的樣本是什麼等級。電子舌頭可以用於商業，最後可能取代人類品酒師。