特色
雷州黃牛，肌肉豐滿，肉質嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，淨肉平均可達48%，也是享有盛名的菜牛。上世紀二十年代起，老殘菜牛進入香港極受青睞，占香港牛肉市場60%以上，風行半個世紀。牛肉在湛江人的眼中，向來視為補身和食療的佳品，具安中益氣、健脾養胃、補益腰腳、強體壯身功能，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆，必有牛肉佳肴，家庭設宴也少不了牛肉這道菜。1980年經國家專家組鑑定，雷州黃牛正式列入全國優良黃牛品種，是全國10大優秀地方禽畜之一，統一命名為“雷瓊黃牛”。雷州黃牛貼上名牌標籤，成了湛江的品牌，輸出量大增。隨著農業機械化現代化進程不斷加快，雷州黃牛肉用地位凸顯，湛江不少地方都建有雷州黃牛商業集團式、高科技產業化飼養基地，雷州黃牛將進入新的歷史時期。
外貌特徵
雷州黃牛外型酷似瘤牛，毛色以橙黃為主，夾有黑色，外表特徵為十三黑：鼻鏡、兩眼圈、兩耳尖、四蹄、尾線、陰鞘和陰囊下部為黑色。公牛頭頸粗短，肩峰高聳，脊腰平直；母牛體型清秀，頸細長，角短小。
生產性能
雷州黃牛體重，初生犢體重15 kg，成公牛達400kg，母牛達250—300kg 。其體型較大，肌肉豐滿、耐濕熱、耐粗飼、適應性強，役用性能好。其性成熟早,母牛一般一歲半性成熟,公牛二歲可配種。繁殖性能力，一般一年一胎，優秀的四年五胎。其肉質細嫩，屠宰率高,平均48.8%。
歷史
晉張勃《吳錄地理志》載“合浦郡徐聞縣牛多，其頂上有特骨、大如漏斗，日行三百里。”徐聞縣屬合浦郡，在漢武帝元鼎六年（公元前111年）至南北朝齊武帝元年（483年），而張勃成書在晉朝，由此推算雷州有牛已有2000多年。近年，徐聞漢墓出土有陶牛塑像，更充分證明雷州有牛的歷史久遠悠長。
