材料
主料:大黃魚750克。
輔料:冬粉50克 玉米面(黃)3克 雞蛋黃150克。
調料:味素3克 料酒15克 胡椒2克 薑汁10克 花生油100克 椒鹽15克 鹽5克。
做法
1、將大黃魚去頭,從脊骨處用刀片開,去掉魚梁骨;
2、在魚尾片平均分開,使兩片魚都帶尾,去淨刺,在魚肉上剞麥穗形花刀紋;
3、魚用水洗淨,搌淨水,抹上料酒、精鹽、味素、白鬍椒粉、薑汁微醃入味後;
4、粘勻玉米粉,使刀紋分散開;
5、冬粉剪成10厘米長的段;
6、坐勺上火,倒入花生油燒至六成熱時,將魚掛勻蛋黃液;
7、魚順序放入油內,炸至六成熟撈出;
8、將冬粉下入油內炸起,撈出放盤內,撒上味素做底;
9、再把魚回勺重炸,呈焦黃色時,撈出改刀裝入盤內;
10、此菜上桌隨帶椒鹽或辣醬油均可。