雪菜荷包蒸鯰魚

調料色拉油、美極鮮醬油各50克，豬肉末25克，雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精各5克，小蔥花、料酒各10克，胡椒粉2克。 1、淨鯰魚頂刀橫向切2厘米寬的片，入開水大火燙30秒撈出，用冷水洗淨表皮粘液，放大碗內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、雞粉醃漬3分鐘。 2、取魚盤抹豬油，將鯰魚從頭到尾碼成形；鍋留油40克，放豬肉末中火煸炒2分鐘，加雪菜末、3克鹽、3克雞精、5克料酒中火炒2分鐘後碼在鯰魚上。

材料:

淨鯰魚1條（約600克），生雞蛋6個，雪菜末50克。調料色拉油、美極鮮醬油各50克，豬肉末25克，雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精各5克，小蔥花、料酒各10克，胡椒粉2克。

做法:

1、淨鯰魚頂刀橫向切2厘米寬的片，入開水大火燙30秒撈出，用冷水洗淨表皮粘液，放大碗內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、雞粉醃漬3分鐘。
2、取魚盤抹豬油，將鯰魚從頭到尾碼成形；鍋留油40克，放豬肉末中火煸炒2分鐘，加雪菜末、3克鹽、3克雞精、5克料酒中火炒2分鐘後碼在鯰魚上。
3、魚的兩側各打上三個生雞蛋，用保鮮膜包上，上籠大火蒸10分鐘。
4、魚身上加美極鮮醬油、小蔥花、紅綠尖椒米、胡椒粉，淋10克七成熱的色拉油即可。