雪菜拌花生

雪菜拌花生，菜名，是以雪菜、花生為主料，配以糖、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

用料：

雪菜300克，大粒花生肉80克。

調味：

糖半茶匙，鹽1/4茶匙。

做法：

1．花生肉放入滾水中煮10分鐘，稍冷去衣，盛筲箕內吹乾水（或抹乾水）。
2．雪菜洗淨，把梗切去（留回做別的菜），葉放入滾水中煮5分鐘，使去鹹味。取起待稍冷，擠乾水切碎。
3．燒熱平底鑊或中式鑊，放下適量之油燒暖，放下花生肉，慢火炸脆撈起。待稍冷，加入調味中之鹽拌勻。
4．把雪菜葉放入滾油中，用中上火炸脆，撈起待稍冷，加入調味中之糖拌勻。
5．雪菜、花生拌勻盛大碟上，送粥、送飯、下酒均宜。