基本信息
口味：甜味
主料：麵粉
工藝：烤
時間：1小時
食材明細
主料： 土雞蛋4個 低筋麵粉70克配料： 玉米油3大勺 純牛奶3大勺 檸檬汁1大勺
輔料： 細砂糖（蛋黃用）20克 細砂糖（蛋白用）80克 香草精1/4 泡打粉1/4 鹽1/4 糖粉1大勺
製作步驟
1. 將所有材料準備好。2. 準備戚風蛋糕模具。
3. 準備細混麵粉、調料的麵粉工具，圖上是用的麵粉篩。
4. 準備量勺。
5. 先將蛋黃和蛋白分裝到兩個無水無油的容器里。然後把20克的白糖分次加入蛋黃內攪拌融化。
6. 加入三大勺牛奶，攪拌均勻。
7. 加入三大勺玉米油，攪拌均勻。
8. 加入1/4勺香草精，攪拌均勻。
9. 加入1/4勺泡打粉到低筋麵粉里。
10. 加入1/4勺鹽到低筋麵粉里。
11. 將過篩好的麵粉、泡打粉、鹽一起加入蛋黃液里。
12. 用刮刀切拌到沒有顆粒、細膩的稀糊狀。
13. 檸檬汁放入蛋白液，用電動打蛋器將蛋白打到起粗泡。
14. 蛋白起粗泡後分三次加入80克細砂糖。每次必須打勻後再加糖。這是第一次加糖。
15. 第二次加糖後開始打勻。
16. 第三次加糖後開始打勻。
17. 第三次加糖打勻的蛋白狀態。
18. 繼續打發蛋白，使之越來越濃稠。
19. 打發到偏乾性發泡，就是提起打蛋器，會帶起堅挺的蛋白狀。
20. 將蛋白糊分三次加入蛋黃糊內，注意只能用刮刀又輕又快的上下翻勻，不能按時針方向攪勻，以免蛋白消泡。
21. 拌勻後的蛋糕糊。
22. 將混合好的麵糊迅速倒入戚風蛋糕模具內。
23. 將裝滿蛋糕糊的模具在桌子上震兩下，把氣泡震出來。這樣蛋糕內不會有空洞出現。
24. 烤箱內溫度為180度，時間設定35分鐘。蛋糕模放置在中下層。
25. 戚風蛋糕逐漸膨起，有裂紋產生。
26. 用隔熱手套捧出烤好的戚風蛋糕。
27. 倒置在洋酒瓶上進行冷卻。
28. 冷卻好的戚風蛋糕。
29. 用脫模刀進行脫模。一次性劃完，否則形狀變樣。
30. 脫完外膜。
31. 將幹了的蛋白糖霜雪花用刮刀鏟起備用。
32. 用麵粉篩將糖粉篩在蛋糕的兩面即可。
