雪紅元

雪紅元的原料配方是鮮紅蘿蔔50公斤與白糖30公斤。

原料配方

鮮紅蘿蔔50公斤，白糖30公斤

製作方法

1.選坯：選根頭齊整，紅嫩心小的鮮紅蘿蔔。
2.制坯：用小刀刮淨紅蘿蔔表皮，然後切成2厘米長的圓塊。
3.焯煮：將切好後的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，用手捏到讓手即可起鍋放入清水中水漂。
4.去心：將焯好後的坯用白鐵筒（長25厘米，一頭大，一頭小，直徑約有紅蘿蔔心那么大），去蘿蔔心。
5.煨糖：將去心後的紅蘿蔔放入蜜缸，加入糖水，蜜置48小時，將坯連同糖水下鍋，煮沸20分鐘後起鍋蜜置。
6.收鍋：2天后，將坯連同糖水一起下鍋，熬煮30分鐘後，等糖溫達到108°Ｃ時，起鍋蜜置半成品。
7.起貨：將坯連同糖水一起下鍋，熬煮30分鐘後，待糖溫達到112°Ｃ時起鍋，晾冷至60°Ｃ時上糖衣成品。