原料
蝦仁(250克)、雞蛋白(10只)、熟火腿(少許)、香菜(少許)、鹽(少許)、菱粉(少許)
製作方法
一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻,放蝦仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。二、開溫火熱豬油(300克)鍋,將蝦仁放下去爆熟,取出,冷卻。三、將剩下的全部蛋白打發,要打得立而不塌,然後加少許菱粉調和,一半倒在盤子裡,上面再放爆熟了的蝦仁,蝦仁上面再放剩餘的蛋白,堆成雪山模樣,上面另撒一些火腿末和香菜末作為裝飾,然後放入大淨熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆,直至蛋白呈微黃色即好
"蝦仁(250克)、雞蛋白(10只)、熟火腿(少許)、香菜(少許)、鹽(少許)、菱粉(少許)一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻,放蝦仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。 二、開溫火熱豬油(300克)鍋,將蝦仁放下去爆熟,取出,冷卻。 三、將剩下的全部蛋白打發,要打得立而不塌,然後加少許菱粉調和,一半倒在盤子裡,上面再放爆熟了的蝦仁,蝦仁上面再放剩餘的蛋白