雞頭肉[芡實的別名]

雞頭肉[芡實的別名]
雞頭肉[芡實的別名]
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雞頭肉,即新鮮芡實,果實呈小圓球形,上尖端突起,形如雞頭,故名。

雞頭肉[芡實的別名] 雞頭肉[芡實的別名]

雞頭肉為蘇州對芡實的俚稱。

蘇州葑門所產雞頭肉,每年中秋前後上市,素有“南塘雞頭大塘藕”之美譽。溯其歷史頗久,清·沈朝初《憶江南》詠姑蘇四時食品詞云:“蘇州好,藥水種雞頭,瑩潤每凝珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細剝小庭幽”。可見姑蘇南塘雞頭早就聞名於世。

雞頭肉主要用作甜食,以其為主要原料製作的桂花雞頭肉湯清甜糯,桂花香郁,雞頭肉顆顆潔白似珍珠,是蘇州著名的筵席甜菜。

雞頭肉入饌,皆為甜食,多作湯羹。桂花雞頭肉,用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料,製成後色呈玉白,顆粒如珠,甜潤軟糯。

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