雞酪魚肚

雞酪魚肚，美食，主要原料有魚肚150克 雞胸脯肉100克。

材料
主料：魚肚150克 雞胸脯肉100克。
輔料：牛奶150克 雞蛋清50克 鹼2克。
調料：料酒10克 味素5克 鴨油40克 澱粉(玉米)15克 薑汁10克 鹽3克。
做法
1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；
2.再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3.將魚肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味素上火煨燜入味，瀝乾湯汁；
4.將淨雞裡脊砸成細茸，加入涼湯?開；
5.放入蛋清調勻；
6.坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、薑汁燒開；
7.撇去浮沫，加入牛奶、味素，用水澱粉勾成溜芡；
8.倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪；
9.將魚肚的2/4放在盤中，上澆勻雞酪；
10.再放入魚肚的1/4，再澆入雞酪；
11.其餘1/4魚肚放上後，將下余雞酪全部澆蓋在魚肚上面即成。