秘制雞酪魚肚

秘制雞酪魚肚是一道美食，由魚肚、雞胸脯肉、牛奶、雞蛋清、鹼、料酒、味素、鴨油等食材精製而成，是一道營養豐富的家常菜。

材料

主料：魚肚150克,雞胸脯肉100克
輔料：牛奶150克,雞蛋清50克,鹼2克
調料：料酒10克,味素5克,鴨油40克,澱粉(玉米)15克,薑汁10克,鹽3克

製作

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味素上火煨燜入味，瀝乾湯汁；
4. 將淨雞裡脊砸成細茸，加入涼湯?開；
5. 放入蛋清調勻；
6. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、薑汁燒開；
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味素，用水澱粉勾成溜芡；
8. 倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪；
9. 將魚肚的2/4放在盤中，上澆勻雞酪；
10. 再放入魚肚的1/4，再澆入雞酪；
11. 其餘1/4魚肚放上後，將下余雞酪全部澆蓋在魚肚上面即成。